准备食材如图。猪肉处理:切片后用水泡30min(去腥)然后加入料酒待用。辣椒切块,蒜和姜切片。黄豆豆瓣酱,郫县豆瓣酱,生抽,糖提前混合好。
把肉里的料酒倒掉,开油锅,把肉炒微熟,老了不好吃。盛出备用。(注意料酒倒不干净火还很大的话,锅内容易起火,起火立马用锅盖盖住,隔绝氧气)。
开油锅,依次放入蒜,姜,炒少许,再放入辣椒,辣椒炒到软了(熟)再加入炒过的肉,然后倒入调好的酱汁和花生。炒少许,出锅。
1. 不能吃辣的,选择不辣的辣椒。甜椒亦可。 2. 糖可以不放,上海人喜欢放点。 3. 黄豆酱和红油郫县豆瓣我用的是六必居黄豆酱和绢城牌红油郫县豆瓣酱,其他品牌均可。 4. 调制酱料很厚的话可以加水。