蜂蜜优格吐司#消耗蜂蜜No.1#

作者： 是不可哟

——这款吐司的由来是为了消耗家里多出来的材料 小口的大蜂蜜玻璃瓶子里头的蜂蜜凝固的，用温水稍稍化开后费劲儿的倒出来一部分，底部还有一些些太深，筷子不够长够不着，然后就瓶子灌冷开水（事先称重）进去摇摇摇~~~~化开后倒出来得到高浓度蜂蜜水，大概称重算了下蜂蜜和水的比例，足足240克的蜂蜜啊这一大杯要是倒掉了就太可惜了，还好给我整出来了哈哈哈哈 冰箱的希腊优格也要过期了，喝不完（市售的太甜惹~）然后就拿来做吐司吧，好久好久没做了的感觉 酸奶和蜂蜜的组合放入面包大家想必都知道是什么效果了叭！~ ——棉柔香甜，太美好了 这个配方是一个450g吐司盒的量 请仔细阅读小贴士

用料

• 高筋面粉 230克
• 希腊优格 40克
• 全蛋液 30克
• 冰水 80克
• 蜂蜜 40克
• 奶粉 9克
• 黄油 16克
• 盐 3克
• 干酵母 2.5-3克（冬天使用3克）

蜂蜜优格吐司#消耗蜂蜜No.1#的做法步骤

步骤 1

先放面团中的液体部分（不包括黄油），再放蜂蜜，盐，面粉，最后在面粉表面撒上干酵母，开启厨师机低速大致搅打成团后开启中高速打到扩展

步骤 2

加入提前室温软化的黄油，低速把黄油大概的揉进面团后再开启中高速打到可以拉出大片坚韧薄膜的状态，破裂口处呈现边缘光滑

步骤 3

将面团收圆（这一步是为了方便观察面团发酵程度，可不做） 进行基础发酵

步骤 4

今天的面团温度卡点儿了！27.9😂😂 注意最后面温不超过28°比较好噢

步骤 5

面团发到两倍大的时候即发酵完成

步骤 6

称重，分割成150/每个的小面团

步骤 7

依次滚圆，大概滚圆就好，不需要把表面弄得太紧绷，盖保鲜膜继续松弛15分钟（冬天延长至20分钟）

步骤 8

松弛后，取一个小面团擀开，排掉边缘的大气泡，然后翻面

步骤 9

将面团拉成（轻轻的）类长方形，竖着成三个部分，左1/3折到中间，再把右1/3折进去 （一次擀卷的方法，用二次也没关系）

步骤 10

然后继续擀长，靠近身体的部分轻轻拉薄拉宽

步骤 11

再从上到下卷起，前半部分卷紧一点，后半部分可以轻轻顺着卷起 2.5-3圈最为合适

步骤 12

三个卷好的卷卷依次排入吐司盒（一个方向） 然后烤箱放一碗热水提供湿度和温度，室温比较高的话放一碗温水 进行二次发酵

步骤 13

发到8分满就可以取出来预热烤箱啦 预热烤箱200°，烤箱预热好后盖上吐司盖（喜欢山行也可以不盖）入烤箱190°中下层35分钟

步骤 14

出炉后震一下，然后马上倒扣脱模在网架上放凉

蜂蜜优格吐司#消耗蜂蜜No.1#的小贴士

1.配方中的水量大家请根据自己的面粉吸水性调整 2.如果操作过程中面团太黏可以撒适量手粉或者少量食用油防粘，当然面团过高也会导致面团湿黏！ 3.一发的状况请各位看自己面团的状态，而不是时间 二次发酵的温度不要超过38° 4.如碰到面团在温暖的环境下发不起来或者发的很慢请检查自己的酵母活性是否出现问题 5.擀卷的手法轻柔发力均匀，避免破坏面筋 6.最后烘烤的时间请根据自家烤箱去灵活调整！配方中仅仅是一个参考

菜谱创建时间：2020-11-08 08:57:55