一顿能吃10个的韭菜鸡蛋饼（小美和面新手版）

作者： 毛蛋妈妈美果子

从小就爱吃韭菜饺子韭菜盒子 家乡小时候5毛钱的韭菜盒子一直是回忆里的闪光点 后来慢慢吃不到那时的味道 外面卖的盒子韭菜越来越少，粉条越来越多 直到自己会做 幸福感才瞬间回来

用料

• 面团
• 面粉 500克
• 85度水 300克
• 馅料
• 韭菜 300克
• 鸡蛋 5个
• 粉条 1把
• 生抽 2到3勺
• 蚝油 1勺
• 糖 0.5勺
• 盐 0.5勺
• 玉米油 2茶匙
• 麻油 1茶匙
• 虾皮 少许，可以不放

一顿能吃10个的韭菜鸡蛋饼（小美和面新手版）的做法步骤

步骤 1

300克水加热到85度，这一步用小美很方便，水太烫了面容易粘牙，水凉了面容易死板没有韧性。用小美可以精准控制水温，完美！

步骤 2

500克面粉加入

步骤 3

30秒速度5快速混合

步骤 4

2分钟揉面模式揉面

步骤 5

整形成光滑面团，左边面团比较粗糙，加水继续揉。每个面粉的吸水度都不一样，所以可以根据面团情况调整。太粘加面粉，干了粗糙了加水。

步骤 6

盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟，面团就准备好了。面团醒的过程中，准备馅料。

步骤 7

韭菜切小粒拌一些食用油防止出水，然后将所有材料和调料拌在一起。粉条推荐安徽阜阳的粉条久煮不烂，特别Q弹。加一点虾皮或者虾仁提鲜，我家不能吃海鲜，我就省了，味道一样棒棒哒。韭菜：粉条：鸡蛋大概1:1:1。

步骤 8

两种包发，一种是盒子，边边可以捏一些花边。这种比较简单，推荐新手用这种，花边可以不用，捏紧就好了。

步骤 9

还有一种是薄皮饼，皮擀的大又薄，皮薄（0.5mm）中间厚一点（1.5mm），这样不容易露馅，收褶处又不会太厚。

步骤 10

收口的地方用虎口捏紧，然后轻轻按成饼状。

步骤 11

锅里放少许油，将韭菜饼烙至两面金黄，就可以开吃了。

菜谱创建时间：2020-11-07 18:14:50