转换糖浆豆沙黑麦蒸包

作者： 素禅

每年的月饼季，或多或少都会剩下些转换糖浆，把它利用起来，拌入豆沙馅料里消耗掉，不失是一种好方法。

用料

• 👉馅料: 🍪
• 红 豆 沙 500克
• 无蔗糖糖浆 75克
• 👉面团: 🍪
• 黑麦粉 200克
• 鲜酵母 6克
• 清 水 135克

转换糖浆豆沙黑麦蒸包的做法步骤

步骤 1

红豆提前泡一晚，放锅里加清水，煮至红豆软烂，稍凉后倒入破壁机打碎，倒出入不粘锅，小火翻炒，炒到豆沙偏干停火。散热放凉后，倒入无蔗糖糖浆拌匀即可。 👉糖浆我用的无蔗糖的，75克的用量，拌好后微甜，豆沙馅中无油。

步骤 2

鲜酵母先用少量清水融开，倒入黑麦粉的碗中拌匀，分次再加入剩于清水和面，揉至到软硬适中的光滑面团。 👉鲜酵母可用2克的干酵母替换。用料中清水的量，包括融开鲜酵母的水。清水的用量，要根据自家粉的吸水量灵活调整。

步骤 3

揉好的面团，盖上保鲜膜或放入发酵盒中，放温度适中的环境下发酵至两倍大。手指沾粉，插入面团，洞口不回缩就发酵到位，内部组织呈现丰富的蜂窝状。 👉面团发酵一定要到位，不要看时间用多少，而是要看状态。轻压面团，会出现三种情况:面迅速弹起是没发酵好；面一下塌了是发酵过了；面如果是缓慢回弹就是发酵到位。

步骤 4

发酵完成，排气分割成5小份，盖保鲜膜松驰10分钟。然后，正面朝上，依次用手按压表面，翻面，放上豆沙馅，用包包子的手法收囗捏紧，滚圆就好。 👉每个小面团是68克左右，馅每个是40克左右，图中的红豆沙我做的多，剩下的准备烙饼用。

步骤 5

正面朝上，摆入装有温水的蒸屉上，扣盖进行二次发酵。轻压面团表面，缓慢回弹，完成发酵。开中大火，水开上汽后，转中火，用时18分钟，熄火再焖3分钟，即可出锅。 👉二次发酵很重要，发不到位不喧软，发过了又会塌，注意观察，我用了20分钟左右，时间取决于环境温度。蒸的时间，也要根据蒸包的大小，灵活增减。

步骤 6

本食谱主要分享，转换糖浆的好处去。根据糖浆的作用，是不是也能添加到面包吐司中？增加甜度的同时，又能起到保湿的作用呢？感兴趣的朋友可尝试下😄。

步骤 7

多 种 方 法，多 份 分 享，开 心 下 厨💕。

转换糖浆豆沙黑麦蒸包的小贴士

👉空间食谱，大部分走的健康路线，做后的口感和需求请理性点评。

菜谱创建时间：2020-11-07 16:59:09