10寸红曲米粉版红丝绒戚风蛋糕

作者： 高亚君

忽略垃圾的裱花及装饰

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 8个
• 牛奶 96克
• 葵花籽油或没啥气味的油 96克
• 低筋面粉 144克
• 玉米淀粉 32克
• 糖粉 48克
• 红曲米粉 15克
• 蛋白霜
• 糖粉 72克
• 蛋白 8个
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 装饰
• 淡奶油 700克
• 糖粉 70克
• 原谅没图，只为记录自己用量，要不总是忘

10寸红曲米粉版红丝绒戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做蛋黄糊，葵花籽油和牛奶先乳化混合均匀，然后加入蛋黄混合均匀 用任何你喜欢的方式分离蛋白蛋黄，借助工具或者手抓（蛋白液里不要掺入任何蛋黄） 筛入红曲米粉，低筋面粉，玉米淀粉，翻拌均匀，不要过度搅拌，容易起筋长不高 放一旁备用 烤箱预热150度，底部放一碗水，做出来蛋糕更棉润

步骤 2

打发蛋白，先加几滴柠檬汁，高速打至鱼眼泡加三分之一糖粉，打至小泡加三分之一糖粉，打至特别细腻加剩下糖粉，蛋白打至提起打蛋器有小尖角（软大尖角是湿性发泡需要继续打）

步骤 3

混合蛋白蛋黄糊，先将三分之一的蛋白糊加入蛋黄中，翻拌手法翻拌均匀，然后加入剩下的蛋白糊继续翻拌均匀，然后举高点倒入模具（离模具三四十公分以上）然后摔两下模具，都是为了去除大气泡然后上烤箱，我家的我放倒数第二层（放中间容易底下温度低，底部出现大坑就是空底）150度50分钟，我家烤箱温度偏高！时间温度请根据自家烤箱调整，毕竟我家烤箱的脾气我都摸不太好 出炉摔模具，倒扣晾凉然后再脱模，心急吃不了热蛋糕

步骤 4

蛋糕切片，然后打奶油，随心所欲的抹它

步骤 5

红丝绒蛋糕顶上的绒绒你切片的时候就知道来自哪里了，一抖好多

菜谱创建时间：2020-11-07 16:55:23