8寸蒸蛋糕

作者： Soby

刚学做蛋糕时参考别人做的蛋糕真的不想动手了，因为要备太多材料了。毕竟动手能力不强，买了回来会不会做，会做多少次都是个问题，真怕浪费了。其实蛋糕很简单的，做多了就懂怎么去调整了

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 110克
• 水 80克
• 花生油 15克
• 糖（蛋黄） 20克
• 糖（蛋白） 35克

8寸蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备两个无油无水的盆，将蛋黄蛋清分开装

步骤 2

先翻拌（不是搅拌）蛋黄，蛋黄液加入20克糖、80克水（牛奶也行）、油，划一手势来回翻拌至融合，再加入低粉，划一手势来回翻拌至融合

步骤 3

拌好的蛋黄糊（注意不是液体了，要糊状才行

步骤 4

再来打蛋白，把35克糖一次加进去打发至完成，图是打发好倒扣测试的蛋白，倒扣10秒不动就可以了 蛋白打好，马上开火烧水

步骤 5

先把蛋白的1/3挖至蛋黄糊中划一来回翻拌 然后把蛋黄糊全部倒入蛋白中轻手划一手势来回翻拌至融合

步骤 6

拌好了 模具刷一层油（没有模具的用耐高温的盆就可以了） 倒入蛋糕糊，然后端起震摔几下，水开了再放入锅中开始蒸

步骤 7

8寸的模具刚好卡在这个不锈钢内胆上，所以我不用保鲜膜，不用另加盖子，就扣一个盖子就好了

步骤 8

水开了，开中小火蒸50分钟

步骤 9

时间到马上关火出锅，这是怕有水蒸气回流到蛋糕里，出锅后和进锅前一样拿起整摔几下 然后倒扣晾凉，要用疏通的工具晾，不然以刚出炉的蛋糕温度还有很多的蒸汽，

8寸蒸蛋糕的小贴士

要用保鲜膜的，记得买高温食品级使用的 有柠檬的可以加入蛋白一起打发 有不懂的可以问😌

菜谱创建时间：2020-11-07 14:52:17