吮指螃蟹炒年糕

作者： 彤昕麻麻

生在浙江沿海地区，最幸福的事儿就是每年螃蟹季的到来，清蒸螃蟹的纯天然鲜美，红烧螃蟹汤汁是它的灵魂，下饭暴好吃😋……其中这道螃蟹炒年糕更是很多人的心头好，一口软糯年糕一口粘稠的汤汁，一口下去真是回味无穷啊……

用料

• 主料：
• 梭子蟹 2-3只
• 年糕 400克
• 青菜 6-7颗
• 白玉菇 一小把
• 辅料：
• 植物油 适量
• 淀粉 一大勺（裹蟹用）
• 姜 6片
• 蒜 1瓣
• 葱头 一小把
• 酱汁： 见图文描述

吮指螃蟹炒年糕的做法步骤

步骤 1

螃蟹先处理好，去蟹腮和蟹胃，对半切成蟹股，其余材料也都洗好并切好。（蒜在姜旁边，哈）

步骤 2

准备好玉米淀粉，把切好的蟹股表面沾一层薄薄的淀粉备用。

步骤 3

这里两只螃蟹的量。

步骤 4

冷油下锅烧五六层热，下螃蟹煎制，另外葱姜蒜也扔旁边煎炒，待螃蟹表面的玉米淀粉煎熟成型后开中大火下白玉菇继续煸炒。

步骤 5

倒入酱汁（酱汁组成部分：料酒2勺，生抽1勺，老抽一点点上色，蚝油三分之二勺，洋葱粉、椒盐粉适量，没有可不加），继续大火煸炒两下。

步骤 6

调酱汁用的家里普通勺子，按这个量就行了。

步骤 7

速度很快的倒入两碗水。

步骤 8

两个蟹盖也一并放入，下盐，白糖调味。盖盖子大火煮开。

步骤 9

下年糕煮至年糕软糯。

步骤 10

下青菜继续煮熟，转中小火翻炒几下以免年糕糊底，出国！如果喜欢蒜苗也可以一起下锅，不喜欢就不用加。

吮指螃蟹炒年糕的小贴士

PS： 螃蟹表面沾了玉米淀粉，煎制时一定要用中小火，火力太大容易煎糊。 水的多少还要取决于年糕的多少，如果年糕是三个人的量水就要适当多加些。想要汤汁多也可以适量多加点水，盐也适量增加点。 我们家不吃味精和鸡精，用糖替代，也能起到提鲜作用。

菜谱创建时间：2020-11-07 14:27:28