超详细的八寸香橙蛋糕

作者： 贝小贝a

做了无数次戚风之后终于决定写一个香橙味蛋糕的菜谱，从新手戚风小白一步一步走过来，感觉戚风还是蛮简单的，做的多了慢慢就上手了！

用料

• 低筋面粉 85克
• 玉米油 50克
• 橙皮（屑） 1个
• 橙汁 60克
• 盐 1克
• 鸡蛋 5个（如果是土鸡蛋比较小就用6个）
• 白砂糖 70克

超详细的八寸香橙蛋糕的做法步骤

步骤 1

先来个用料大合照。（一克盐我提前放玉米油里了，所以这里看不到！）

步骤 2

玉米油里倒入60克过滤好的橙汁，搅拌至完全融合乳化（就是看起来像酸奶一样，表面没有油珠）

步骤 3

筛入低筋面粉，蛋抽划Z字稍微搅拌，至无干粉状态。

步骤 4

搅拌好是这个状态，并不顺滑，不要紧，等下加入蛋黄就顺滑了！不要画圈搅拌，以免面糊起筋。

步骤 5

蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆子一定要无水无油！！！

步骤 6

蛋清放一旁备用，蛋抽划Z字把蛋黄和面糊搅拌均匀。

步骤 7

蛋黄糊搅拌好了是这种细腻顺滑的状态。

步骤 8

开始打蛋清。蛋清里倒入几滴柠檬汁，没有就用白醋去腥。用电动打蛋器打到鱼眼泡状，加入三分之一白糖。

步骤 9

继续打至蛋清变细腻再加入三分之一白糖，继续打至蛋清出现纹路，再加入剩下的三分之一白糖，打至打蛋器提起有直立的小尖角。（我一般全程都是用最小档打蛋清的，虽然时间长一点，但是蛋清打好了会非常细腻！）

步骤 10

直立的小尖角！非常可爱哈哈哈！这时候可以预热烤箱了，150℃预热五分钟！

步骤 11

蛋黄糊里加入三分之一蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。

步骤 12

我一般都是这样翻拌的，一只手扶着盆，一只手翻拌，一边转着盆，一边拌。

步骤 13

翻拌成这样颜色一致的细腻面糊。

步骤 14

把翻拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里。

步骤 15

倒入橙皮屑，一起翻拌均匀。不要划圈搅拌！一定要用上面的翻拌手法，以防蛋白霜消泡！

步骤 16

翻拌好的蛋糕糊从30厘米的高处倒入八寸活底蛋糕模具中（从高处倒是为了消除一部分蛋糕糊里的大气泡）然后再轻振蛋糕糊，振出里面的大气泡。

步骤 17

放入预热好的烤箱，150℃烤60分钟左右（这一步可以根据自家烤箱的脾气来，我的烤箱温度比较高，我一般都是135℃烤70分钟就好了）

步骤 18

想确定蛋糕熟了没有，可以用牙签插进蛋糕里，拔出来没有粘着蛋糕糊基本上就熟了。 接下来最关键的一步来了！倒扣！！时间到了立马打开烤箱取出蛋糕，震两下振出热气，然后立马放到烤网上倒扣晾凉。这一步是保证戚风不塌腰的关键！

步骤 19

晾凉后开始脱模。用手轻轻掰动蛋糕一圈（请忽略我肥胖的猪爪😂️）让四周脱离模具，然后倒过来大拇指轻轻按压模具底部，一边按压底部一边提起模具，这样一个完整的蛋糕就出来啦！

步骤 20

切开看看，是不是超级细腻，整个厨房都弥漫着橙子的味道，太香啦！自己做的蛋糕真的比买来的好吃，不信你试试！

菜谱创建时间：2020-11-07 14:24:26