用擀面杖敲击黑鱼脑壳，敲晕了以后用剪刀将肚子剪开，去除内脏，用流水冲去鱼血。用菜刀将头身分离，将鱼血放一放。将鱼头里面的食管、鱼牙、鱼鳃等乱七八糟的东西去除干净，流水冲掉血水。案板垫块抹布，将鱼身放上，再垫块抹布在鱼上面，将鱼肉与鱼骨分离。再将鱼肉与皮分离，鱼皮扔掉不要，鱼骨上的鱼鳍剪去不要，将鱼肉和鱼骨清洗干净，鱼骨切段，鱼肉切片。

步骤 2

鱼片加盐、胡椒粉、鸡精、料酒、一点水搅拌均匀，水打进鱼片后，加入蛋清搅拌均匀，最后加入淀粉，使鱼片滑嫩。鱼骨和鱼头清晰干净加盐、胡椒粉、料酒、姜腌一会备用。

步骤 3

锅里加花生油或猪油，烧热后，将鱼头和鱼骨下锅煎制，不要勤翻面，煎好一面再煎另一面，两面焦黄后加入热水，加入姜片，大火煮沸后开盖继续煮三四分钟鱼汤成奶白色（开盖煮是为了让挥发的料酒带走鱼腥味），下入豆腐块，加盐调味，不要搅动，煮十五分钟后加入腌制好的鱼片，鱼片煮熟加入香菜即可出锅。

菜谱创建时间：2020-11-07 13:16:46

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