咸肉菜饭（炒锅版）

作者： milo115

在外面吃菜饭，总好奇为什么青菜碧绿？家里烧的菜永远是黄中烂熟的样子，经过我妈精心研究，发现原来是炒出来的，继续沿袭妈妈的味道。今天顺便把食材的品牌一起写上，因为我家母后的高标准，也逐渐变成我的一种生活习惯。虽然看着比那些直接全部扔电饭锅里的复杂了点，但是出锅后的味道，只有自己动手的人才能深刻体会那份满足。其实操作过了就会发现，挺简单的。做顿好的，给自己给家人，也是一种幸福！

用料

• 咸肉（家乡咸肉） 50克
• 青菜（上海青） 10颗
• 大米（崇明米大王6号） 2杯
• 香肠（万有全广式） 2根
• 油（多力葵花籽油） 15克
• 盐（莫顿无碘海盐） 3克
• 糖（太古白砂糖） 8克
• 魔厨高汤（味之素） 1克
• 生姜末 1克
• 料酒（金枫5年陈） 2勺

咸肉菜饭（炒锅版）的做法步骤

步骤 1

咸肉切丁，香肠切薄片。因为我要考虑给孩子吃，成人的话，切大点厚点也可以。

步骤 2

青菜挑拣好后清洗干净，切细丝，开水焯一下。（我妈喜欢开水焯好再切丝，然后我发现我手上皮还不够厚，这样操作实在太烫了）

步骤 3

姜切末，其实不放也没什么，喜欢吃姜的切片切条都可以，不爱吃姜的不放也行，我就是一个心里去腥的作用，反正油里煸好也要捞出来。这一步忽略吧！

步骤 4

开水烫好的菜水份稍微沥干，因为水太多，下油锅会溅。 1. 热锅冷油，先下姜，煸一下，捞掉或者留着，随便你自己喜欢 2. 下咸肉和香肠，煸透彻，记得放料酒，料酒一下，肉香味扑鼻而来 3. 下青菜，稍微翻炒，放调料 4. 糖是关键，怕咸的可以不放盐，因为咸肉足够咸，但是一定要放糖，舍得放！不要以为放多了会甜，不会的，我妈教我，糖是提鲜增味的，高级大厨烧菜时都会放糖，千万不要以为上海爱吃甜所以烧菜才放糖，不是那回事，尤其烧青菜，放点糖，就不会觉得苦了。

步骤 5

调料搅拌均匀后，放煮熟的白米饭，米饭不要烧太软，稍微硬质点，我的菜量配合两罐头米饭，出锅后足够4个成人吃的8分饱。 米饭下锅后，开个小火，搅拌搅拌，然后，盖上锅盖，小火焖个5分钟左右。 大功告成了。加盖前，可以尝下味道，太淡的话加点点盐。 配上一碗香浓的黄豆猪脚汤，当然我今天炖的是萝卜小排汤，上海的深秋，吃完还是挺温暖的。

菜谱创建时间：2020-11-07 11:49:51