茄汁菊花鱼（草鱼）

作者： 滋馨小王

这道菜真的很上档次，学会以后，给家人露一手，肯定会收货大大的赞👍，我打算过年再做一次，年夜饭饭桌上一道靓丽的风景线，哈哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia

用料

• 草鱼 1条
• 四季豆 50克
• 面粉 150克
• 葱白 1段
• 姜 1片
• 番茄酱 5勺（瓷勺）
• 香菜 8棵
• 白醋 1勺
• 白糖 15克
• 清油 10克

茄汁菊花鱼（草鱼）的做法步骤

步骤 1

1⃣（一半）葱、姜切丝，加盐、味精、料酒、高汤调汁（抓匀出汁）备用。

步骤 2

2⃣草鱼去头，去中间主骨，用鱼身两边的肉（两半），连五刀，第六刀切断，逆纹理斜切，切好的鱼段，再提刀尖横切（每次间隔0.7-1㎝），成菊花状。

步骤 3

3⃣把调好的葱姜汁加进去。

步骤 4

4⃣（另一半）葱切豆瓣葱（小母子指甲盖大小），姜切末，四季豆、香菜洗干净，备用。

步骤 5

5⃣拍粉，现拍现炸，拍去多余的面粉，把底部鱼皮对折捏住，6成油温下锅炸，先将菊花“花瓣”浸在油里面炸，待定型后，把“菊花底部”翻进去炸，微黄捞出，待油温升至8成热，再下锅复炸，炸制酥脆，约25秒钟。捞出沥油，装盘，摆上香菜。 看炸制时的手法

步骤 6

6⃣四季豆焯水，起锅加油，下入豆瓣葱，番茄酱，沸出红油，加四季豆，白醋，清汤，白糖，少量清油，出锅，浇到菊花鱼上，即成。

步骤 7

成品展示

茄汁菊花鱼（草鱼）的小贴士

1⃣菊花鱼改刀要均匀。 2⃣改刀时不可切到底，横切时提刀尖。 3⃣面粉现拍现炸。

菜谱创建时间：2020-11-07 09:42:23