红薯软欧面包

作者： Ada私厨

用料

• 老面
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 面团
• 高筋面粉 200克
• 鸡蛋 1个45克
• 糖 35克
• 水 70克
• 有盐黄油 25克
• 核桃、蔓越莓 若干
• 地瓜馅
• 地瓜 1个
• 有盐黄油 15克
• 甜沙拉酱 2勺

红薯软欧面包的做法步骤

步骤 1

提前一天先用50克高筋面粉做含水率1:1的老面，加酵母搅拌均匀密封放冰箱冷藏 把老面、高筋面粉、鸡蛋、水、糖和酵母放入面包机揉面，面团含水率大约65%左右，揉面的时候可以感觉到面团不会太硬也不会太软不成型，后加黄油揉成手套膜，最后加蔓越莓和核桃，量随意加，我最后的面团大约600克。

步骤 2

揉面的时候可以做地瓜馅，1个地瓜切块蒸熟，加点糖，水，、有盐黄油和甜沙拉酱，用不锈钢西餐叉挤压搅拌成顺滑的地瓜馅，地瓜馅略带咸香，非常喜欢，加水量搅拌至图片状

步骤 3

面团一次发酵后，分割成6块100克面团，静置10分钟左右

步骤 4

整形，喜欢怎么整就怎么整，关键是收口要收紧，面团别整太薄，以免割包漏馅

步骤 5

放入烤箱二次发酵

步骤 6

发酵时间大约45分钟左右

步骤 7

撒粉割包

步骤 8

各种割

步骤 9

220度蒸汽烘烤5分钟后转200度烘烤15分钟，烤至上色

步骤 10

烤完后取出放凉

步骤 11

OK

步骤 12

咸香地瓜馅还有面团里的核桃蔓越莓，口感不错

菜谱创建时间：2020-11-07 09:29:04