绝美版-惠灵顿牛扒

作者： creamtyl

说起惠灵顿，很多人都会被其美丽的外表与美独特的口味吸引。香气四溢酥皮配上medium rare肉汁饱满的牛肉，配上一层独特风味的蘑菇酱，这个滋味真让人无法抗拒。。。 曾经在外面餐厅吃过一次，念念不忘。 突发奇想就做一次宴请朋友 制作过程也没有想象中难了 喜欢烹饪的朋友们会享受制造过程中的快乐😊 这次做了一份是可以同时足够6-8个大人的分量 牛肉选了新西兰安格斯黑牛ps级150日谷饲牛柳，一整条牛柳买，节选了中间那段，所以整体形状容易制作 第一次写菜谱，过程中有不清晰的地方宝宝们可以尽管提出，我会尽所能地完善菜谱❤️

用料

• 牛肉主体部分//
• 菲力/牛柳 1700克
• 黑胡椒 1勺
• 罗勒叶切碎 1把
• 玫瑰盐 适量
• 黄油 15克
• 黄芥末酱 3勺
• 蘑菇酱部分//
• 蘑菇 15个
• 草菇 15个
• 大蒜 7、8瓣
• 红葱头 1.2个
• 鱼露 1勺
• 酱油 1勺
• 配料//
• 帕尔马火腿 80g
• 泰国米纸 2张
• 酥皮 2张
• 蛋黄 2只

绝美版-惠灵顿牛扒的做法步骤

步骤 1

这是我买的一整条牛柳，分切③大块，选了中间这段做惠宁顿

步骤 2

未解冻前是这样的，肉质深红属于正常，解冻后就会很吸引了

步骤 3

提前彻底解冻，吸干血水至干身，用黑胡椒+罗勒叶碎腌制20分钟以上，最后才加玫瑰盐，早放牛肉会出水。

步骤 4

腌制完成，记得腌制之前修整一下牛柳让其尽量接近圆柱型。

步骤 5

家里刚好没有橄榄油，用了黄油代替。推荐用橄榄油哟 热锅热油放牛肉，记得要高温下锅煎，每一个面煎大概1分钟，记得四个面以及底部两面都要煎至变身，焦一点没关系，美妙的*反应。

步骤 6

香气扑鼻啊～～

步骤 7

全面煎好封汁后拿出，衬热涂上厚厚的黄芥末酱

步骤 8

涂完后放到一边静置冷却

步骤 9

开始准备蘑菇酱部分 把两种菇类切片，大蒜，红葱头。切碎至小颗粒，不需要切成蓉，保持粒粒的口感更加。

步骤 10

所有蘑菇酱配料切碎后加入到刚刚煎牛肉的锅中煸炒至干身，切记尽量干透。要不然后期烤箱中会渗水份影响酥皮口感。 煸炒过程中可以适当加入鱼露，酱油调味增加色味。炒至干身后，静置凉透

步骤 11

桌面铺上一层保鲜纸，帕尔马火腿如图铺平，之前要量一下菲力的围长大概多少，火腿平铺的长度要足够包围菲力

步骤 12

在火腿上面平铺上凉透的蘑菇酱，以及之前涂好黄芥末酱的菲力

步骤 13

换个角度看看

步骤 14

然后就是最考手艺的一步，把以上的东西包裹卷起来，两端记得收口，手拿两端的保险纸，在桌面滚动滚动，包得越紧越好。 卷好后，放冰箱冷藏定型30分钟左右

步骤 15

为避免烤过程中，牛肉血水渗透影响酥皮口感，我在上面步骤冷冻完成后，再在火腿外面包裹了一层泰国春卷皮，图片就忘记拍了，就是很薄透明那种米纸春卷纸，技巧就是像刚刚那样全面包裹好就ok了，不要留有空气鼓起就行。这步骤其实也可以忽略

步骤 16

酥皮我是直接京东上购买大张的，简单方便不会出错，味道也很好。做法与火腿包裹法一样，酥皮细心处理就行了，包裹上个步骤冷藏定型后的牛肉。

步骤 17

注意两端的收口，切去多余的酥皮。再用保鲜纸包裹卷牢，再送去冷藏定型20分钟以上。

步骤 18

要烤之前提前把肉肉拿出室温回温 再取出一张酥皮，如图切成网状，铺面。涂上蛋黄液

步骤 19

均匀涂匀后送到提前预热上下火200度的烤箱，25-30分钟，具体时间看烤炉情况

步骤 20

出炉啦，我烤了25分钟，菲力至5成。

步骤 21

切开

步骤 22

切开

步骤 23

切开

绝美版-惠灵顿牛扒的小贴士

惠灵顿出炉后静置20分钟左右，让肉汁回收，再分切吃才是最后时机哦。切酥皮和切菲力可以分开两种刀具，以便出最好拍照效果

菜谱创建时间：2020-11-06 20:16:45