『抹茶红豆麻薯贝果』

作者： 喵咪哒

好吃好吃 此配方可做10个左右 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 高筋粉 500克
• 盐 8克
• 糖 10克
• 抹茶粉 20克
• 水 270克
• 低糖酵母 5克
• 黄油 20克
• [麻薯]比例
• 红豆馅 适量
• 牛奶 120克
• 玉米淀粉 15克
• 糯米粉 60克
• 糖 20克（自行调整）
• 黄油 15克
• [贝果水]
• 水 1000克

『抹茶红豆麻薯贝果』的做法步骤

步骤 1

麻薯制作过程忘了拍了…… 混合上锅蒸熟 拿出来趁热放黄油揉捏均匀不粘手就可以了

步骤 2

除黄油外所有材料混合均匀

步骤 3

揉至出筋 加入黄油 小绿的颜色可真好看

步骤 4

揉至扩展阶段 取出

步骤 5

直接分割成80-90克一个

步骤 6

滚圆

步骤 7

盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 8

麻薯分成30克一个

步骤 9

取出一个松弛好的面团 擀开

步骤 10

翻面 擀成长方形 放上麻薯

步骤 11

包起来

步骤 12

卷好 收口捏紧

步骤 13

这样

步骤 14

全部卷好 松弛十分钟

步骤 15

取出一个松弛好的面团 如图将一侧擀开 个把个我麻薯放多了 是真不好收口…… 烤完都炸开了

步骤 16

如图

步骤 17

收好 捏死

步骤 18

正面

步骤 19

胖胖的小可爱

步骤 20

码入烤盘

步骤 21

30°发酵30分钟 我这个发的比较大 想吃松软的 因为麻薯实在太软糯了

步骤 22

一堆惨不忍睹的屁股…边煮边祈祷可千万别爆 水里没放糖哈 底部冒泡就可以关最小火丢进去煮了 正面朝下 煮30秒

步骤 23

翻个面 30秒

步骤 24

风炉200° 9分钟 时间温度仅供参考

步骤 25

唠嗑群

步骤 26

公号

『抹茶红豆麻薯贝果』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、发酵建议35°以内，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱，面团煮完要及时入炉，避免表面产生气泡。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-11-06 19:00:38