芝士组-波兰种淡奶油炼乳土司

作者： 快乐家族宝妈

室友喜欢吃的一款奶香味软面包🍞。新手可以做成奶香小餐包。

用料

• 1.波兰种
• 高筋粉 120克
• 纯牛奶 100克
• 酵母粉 1克
• 2.主面团
• 高筋粉 400克
• 鸡蛋 2个(120克左右)
• 淡奶油 60克
• 炼乳 50克左右
• 蜂蜜 20克
• 盐 6克
• 纯牛奶 90克(新手一定留10克)
• 酵母 5克
• 椰子油(黄油) 30克

芝士组-波兰种淡奶油炼乳土司的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，图片上一个鸡蛋🐔，其实放了2个鸡蛋🐔

步骤 2

这是全麦波兰种

步骤 3

开始混合食材，如果是夏天，酵母粉到能拉出厚膜再放，厨师机外面裹上冰袋，防止温度过高，面团发酵。

步骤 4

一档先把干粉混合一下，然后2-3档搅拌15分钟左右，面团细腻。

步骤 5

加入软化的椰子油或者黄油(没有黄油了)酵母粉继续搅拌。

步骤 6

低速搅拌均匀椰子油，然后再高速搅拌出薄膜。

步骤 7

拉出所谓的薄膜，如果做奶香小餐包就没有这么严格啦

步骤 8

温度不能超过26℃，貌似有点高。

步骤 9

面团整形好

步骤 10

面团发至两倍大，戳洞不回缩。

步骤 11

分成均匀6份，醒发15分钟。

步骤 12

然后擀成牛舌妆，翻面。

步骤 13

这样的小气泡排掉。

步骤 14

依次做好，再次醒发15分钟。

步骤 15

也可以放一些蔓越莓干

步骤 16

依次做好，也可以刷一层蛋液。

步骤 17

烤箱发酵，38℃，一个半小时左右

步骤 18

夏天的话温室发酵就行了，一个小时左右。要多看几遍，防止发酵过度。冬天放在烤箱发酵，最低温度28℃，我的烤箱最低温度是30℃，一个小时，一定要看状态。30分钟看一看，不要发酵过度。

步骤 19

发至9分满，预热烤箱上下火180℃，10分钟。

步骤 20

然后上火175℃，下火180℃烤30分钟，要掌握自己的烤箱温度，这里只做参考。

步骤 21

上色就是8分钟左右，盖上锡纸。

步骤 22

完美出炉倒出凉凉，好香哒😍😍

步骤 23

早餐摸一些芝士炼乳，艾玛太好吃啦！

步骤 24

拉丝

步骤 25

还可以

芝士组-波兰种淡奶油炼乳土司的小贴士

做土司要多看其他菜谱，不要急着做，要有心里准备，如果中间出现不好的状况，可以做成奶香小餐包。土司要求太高，新手一定要预留牛奶10克。

菜谱创建时间：2020-11-06 16:26:36