吐司

作者： Min1851-13

用料

• #A部分
• 淡奶油 43克
• 鸡蛋 43克
• 牛奶 90克
• 细沙糖 35克
• #B部分
• 高粉 230克
• 酵母 3克
• 奶粉 9克
• 改良剂 1克
• #C部分
• 盐 2.5克
• 黄油 26克
• #D部分
• 抹茶粉/紫薯粉 6克

吐司的做法步骤

步骤 1

把所用的材料称量好

步骤 2

粉过筛

步骤 3

把B部分倒入和面机拌匀，加入糖溶化的A部分在和面机慢速搅匀成团。

步骤 4

4—6档搅拌

步骤 5

调快速打至7—8成面筋

步骤 6

面团表面光滑，可拉出薄膜状，断口锯齿状

步骤 7

将C部分包入面团里面慢速搅拌均匀

步骤 8

1—4档慢速搅匀

步骤 9

快速打至1—2分钟十成筋度

步骤 10

可拉出光滑的薄膜且裂口光滑

步骤 11

起面，分割出210克

步骤 12

再拿一半放进和面机，加入D部分搅拌均匀

步骤 13

起面，放入发酵箱，温度28摄氏度，醒发40min（2倍大）

步骤 14

用擀面杖擀至40cm左右

步骤 15

翻面，白色面团在下面，有色面团在上面

步骤 16

卷起，要卷紧

步骤 17

模具抹油，放入模具中发酵

步骤 18

最后发酵：温度35—38摄氏度 湿度70%—80% 时间60—90min（发酵至8—9分满）

步骤 19

烘烤：上火190摄氏度，下火190摄氏度，盖上盖子，烘烤30+5min

步骤 20

出炉：震几下模具，震完后再打开吐司盒盖，然后再震一下，立刻脱模倒扣在晾网上，直至完全冷却。

步骤 21

切片

菜谱创建时间：2020-11-06 16:16:17