香酥奶油蛋卷（小美版）

作者： 孔雀鱼的尾巴

跟金粒籽老师学的这款蛋卷，老师的配方和做法都写的特别细心毫无保留，特别感谢老师的辛苦付出。买了小美做蛋卷就更方便了，把金粒子老师的这款蛋卷配方转成小美版记录下来，方便制作。没有小美的童鞋可以搜索关注金粒籽老师的菜谱制作。🤗

用料

• 中筋面粉（普通面粉） 130克
• 奶油（可以用40克牛奶替代） 50克
• 全蛋液 180克
• 黄油或玉米油 60克
• 白砂糖 40—50克
• 黑芝麻（熟） 15克

香酥奶油蛋卷（小美版）的做法步骤

步骤 1

提前准备好所有原材料。不喜欢太甜的可以只用50克糖。

步骤 2

黄油事先软化一下，放小美主锅3—5分钟50度速度1融化，也可以隔水融化。然后放入白砂糖淡奶油或者牛奶，1分钟/速度3.5混合。淡奶油用常温的比较好。

步骤 3

再加入鸡蛋5秒/速度3.5混合。然后加入过筛的面粉，15秒/速度3.5混合。中间可以暂停把锅壁和刀头上的干粉刮进面糊中。最后加入熟黑芝麻，3秒/速度3.5混合。蛋卷面糊就做好了。

步骤 4

煤气开小火，我用的是这款某宝买的蛋卷机，用电蛋卷机的也是开最小火，具体档位大家自己掌控，我没用过电的，也不太了解。

步骤 5

蛋卷模具先预热一下，二面大概一分钟左右。不用刷油，放入适量蛋卷面糊，面糊倒中间位置，面糊不要倒太多，大概两枚一元硬币那么大的一堆面糊的量，太多会溢出来不好操作。

步骤 6

盖上模具，一面煎20秒左右，然后翻面再煎20秒左右，反复翻面，以免上色不均匀或者糊掉。煎到金黄的时候，就可以卷起来，根据个人喜好的颜色，煎老一点就是更脆香一点。我觉得初次做的手法慢点的不要煎太老再卷。

步骤 7

卷的时候就在模具上卷，不要拿下来卷，蛋卷一降温会迅速定型，在你拿下来的过程中就定型了，就来不及卷了。卷到收尾处在模具上压一会定型，这样收尾处卷的更紧实。

步骤 8

取下蛋卷棒，一根蛋卷就卷好了。卷的速度一定要快一点，戴上棉布手套，买蛋卷机的时候老板赠送了一副手套哈，防止烫手，可以帮助卷的更快一点。开始做可能会卷的慢，不要心急练习几个就会越卷越熟练了。

步骤 9

如果你的成品冷却后还是软的，应该是煎的时间太短了。煎的过程中时不时打开模具看看，只要颜色达到满意状态，一般成品是不会失败的。

步骤 10

煎的过程中一定要把模具压紧，做出来点蛋卷颜色就会更均匀，薄厚程度也更完美。

步骤 11

小美一分半钟完成蛋卷面糊的过程真的是太强大了，比用手工打的面糊更加完美便捷，自己做的蛋卷食材全天然零添加，过程干净卫生，让你轻松告别垃圾食品✌

步骤 12

做好晾凉后，一定要彻底冷却后，常温密封保存，不要放冰箱冷藏室。十天半个月都没有问题，但是还是尽快食用比较好哈。

菜谱创建时间：2020-11-06 14:56:37