叉烧包

作者： 水莲lian

配方记录

用料

• 叉烧馅料
• 前腿肉 300克
• 叉烧酱 40克
• 姜（切片） 5克
• 大蒜（拍瘪） 10克
• 料酒（黄酒） 5克
• 蚝油 15克
• 蜂蜜 15克
• 酱油 5克
• 淀粉 4克
• 清水 20克
• 包子皮用料
• 中筋面粉 500克
• 白糖 40克
• 温水 250克
• 干酵母 3克
• 泡打粉 7克
• 馒头改良剂 1克
• 猪油（黄油） 10克

叉烧包的做法步骤

步骤 1

先做叉烧馅 将前腿肉切成小丁，把肥肉部分先炒出油

步骤 2

放入瘦肉，姜蒜一起炒熟，加料酒去腥

步骤 3

加入（蜂蜜，酱油，蚝油）调成的混合溶液，翻炒均匀 把姜蒜捞出来不要了

步骤 4

加入叉烧酱炒匀

步骤 5

加入清水盖过肉肉，煮大概一个小时，把肉煮软烂，把水煮干收汁，加入水定粉（定粉加水搅拌）勾芡即可 做好的叉烧馅料放到冰箱冷冻备用

步骤 6

面皮部分 将中粉和泡打粉混合均匀，温水融化糖，酵母，改良剂，倒入面粉中和面 天气冷用温水和面发酵快点 热天用冷水和面

步骤 7

将面团揉光滑

步骤 8

将猪油加到面粉中继续揉成光团，揉的时间长一点，做出的包子表皮更光滑细腻

步骤 9

把面团揉成粗细均匀的长条形

步骤 10

用手把面团揪成小剂子，每个剂子50-65克 不要用刀切，刀切的话有棱角，要二次整形

步骤 11

案板上撒一点点干面粉，把剂子揉圆，压扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮 剂子要用拧干的湿毛巾盖住，不让面团水分流失，水分流失做出来的包子容易开裂

步骤 12

面皮中间放上馅料，每个放馅料18-25克，然后折出褶子，收口面团多的可以扯掉

步骤 13

包好的

步骤 14

蒸锅里放入温水，做好的包子放到蒸锅发酵，发酵至两倍大蒸20分钟左右就熟了 温度低用热水发酵，怎么判断发酵温度呢？ 用手摸一下蒸笼外面，不烫手就可以，多层包子发酵，要隔一段时间把底下的换到上面去，让每层都发酵均匀 如果我们在揭盖查看的过程中，不小心有水蒸气滴到包子上，那就把盖子打开，让面团上的水干了才能继续，面团上的水如果不晾干，滴水的地方蒸出来的包子就会像水泡了一样 （发酵好的状态忘了拍照了）

步骤 15

成品

叉烧包的小贴士

猪油是固体猪油 这个配方可做12-13个叉烧包

菜谱创建时间：2020-11-06 11:44:05