秋冬南瓜豆腐煮

作者： 白baiiiii

深秋就爱吃一些暖和的菜肴，金秋的南瓜最是合适。将南瓜、豆腐、茄子、木耳、蘑菇一起炖煮，虽然没有肉，但却别有滋味

用料

• 食材：
• 南瓜 克
• 豆腐 1/4块（90g）
• 绿茄子 半个
• 蘑菇（可以选用金针菇、鹿茸菇、蟹味菇、白玉菇、海鲜菇等） 50克
• 木耳 10朵
• 干香菇 2-5朵
• 配料：
• 香葱 2根
• 蒜 2瓣
• 酱油（生抽） 1勺
• 旧庄蚝油 1勺
• 盐 适量
• 四川红糖 一小块
• 鸡精 适量
• 料酒（可以用味霖代替） 2-3勺
• 辣椒碎（选用） 适量
• 藤椒油（选用） 适量

秋冬南瓜豆腐煮的做法步骤

步骤 1

处理食材： 1、木耳、香菇泡发（香菇单泡，留香菇水备用） 2、南瓜切块，注意不要切太小，容易炖烂 3、蘑菇切成小块 4、茄子切成滚刀块 5、豆腐掰成块（手掰豆腐更加吸汤入味） 6、大蒜切片，小葱切末，葱白的部分和蒜放在一起，作为底料翻炒，葱叶部分单方，待出锅后装点提味

步骤 2

热锅凉油，加入葱蒜爆香，之后放入茄子，煸至微微变软，沿锅边撒上料酒

步骤 3

此时放入蘑菇翻炒，加入酱油

步骤 4

加入南瓜，豆腐、干香菇和木耳，翻炒均匀后，加入蚝油、红糖、盐、鸡精、辣椒碎 加入香菇水和大量矿泉水，没过食材，盖上盖子炖煮

步骤 5

（我一开始加水加少了，没有没过食材，所以之后又加了些水炖煮）

步骤 6

时不时打开盖看一下南瓜的软硬程度，当南瓜已经比较软的时候，打开锅盖大火收汁至粘稠，此时可以放入一些藤椒油，增香，略微翻炒一下，即可出锅，放入葱叶

步骤 7

开始享用吧～

步骤 8

这是我用的绿茄子

步骤 9

我泡发的是特别大的花菇，所以只用了两朵，味道已经非常浓郁

步骤 10

四川手工红糖比普通红糖更甜而不腻，入口没有药味而是甘蔗的香甜味

步骤 11

藤椒油是增香神器

秋冬南瓜豆腐煮的小贴士

* 喜欢香料的话可以撒一些咖喱粉/孜然粉/姜黄粉，会有不一样的异域风味，暖胃暖身 * 我用的绿茄子不是上海的崇明绿茄子，是东北的绿茄子，肉厚非常适合炖菜 * 调料的顺序不需要这么严格，但是在不同的时机放调料，口味上会更有层次感。

菜谱创建时间：2020-11-05 14:37:38