【烫种法】香浓黑芝麻吐司

作者： Lowpan老彭彭家

万能口味黑芝麻 世上万物有啥不能做成黑芝麻口味 偷偷告诉你黑芝麻加点花生会更香！ · 📝记录我常用的烫种法： 高筋面粉10克+水40克混合均匀，放锅里小火加热至65度糊化，放凉后/冷藏2小时/冷藏一夜后使用。然后混合200-250克高筋面粉，可以做出一条450克模的吐司。

用料

• 烫种：
• 高筋面粉 10克
• 水 40克
• 主面团：
• 高筋面粉 230克
• 黑芝麻粉 25克
• 細砂糖 25克
• 黑白淡奶 42克
• 奶粉 8克
• 盐 4克
• 速发耐高糖酵母 4克
• 无盐黄油 20克
• 水 120-130克
• 内馅：
• 黑芝麻酱 适量

【烫种法】香浓黑芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

烫种材料搅拌均匀，放锅里小火搅拌煮成糊后，放冰箱隔夜冷藏一晚。

步骤 2

除了无盐黄油，把烫种+主面团材料混合揉成面团呈厚膜的扩展阶段，加入黄油继续揉搓至能够呈现光滑薄膜。

步骤 3

黑芝麻粉是自制 還帶點顆粒 沒有完全磨碎 (偷偷告诉你黑芝麻加点花生会更香)

步骤 4

放室温28度发酵60分钟，约2倍大。

步骤 5

面团发酵好后，轻柔排气，平均分3等份，滚圆松弛15分钟。 ⚠️注意：排气只是把大气泡弄走，滚圆也是轻柔手法，面团滚越紧松弛时间相对越久！

步骤 6

把面团擀长，卷1-2圈，松弛15分钟。

步骤 7

把面团第二次擀长，抺上黑芝麻酱。 ⚠️注意：尽量擀长，松弛到位就可以无限擀长！一定要排气，擀长时顺便把大小气泡弄破。

步骤 8

把馅包起来

步骤 9

卷成2.5-3卷

步骤 10

放吐司模里发酵60-90分钟

步骤 11

发到吐司模的八分满，放已预热烤箱180度烤35分钟。

步骤 12

出炉等凉才可以撕开吃

【烫种法】香浓黑芝麻吐司的小贴士

黑芝麻粉是自制 还带点颗粒 沒有完全打碎； 黑白淡奶是消耗用的，没有的用蛋液/水/牛奶代替也行；

菜谱创建时间：2020-11-05 13:53:54