超快捷慕斯蛋糕

作者： 快悠悠麻麻

大差不差的量，按照我一直以来的做法，差不多即可。😆给的是6寸的量，再大的用量要换算，文后的贴士需要抽空看看

用料

• 奶油 200克左右
• 鱼胶粉 5克左右
• 牛奶 100克左右
• 葡萄酒 10克左右
• 巧克力 30克左右
• 蛋糕片 2-3片
• 细砂糖 30克左右
• 可可粉1 20克左右
• 可可粉2 5克左右（表面装饰）

超快捷慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前烤的红丝绒，6寸，切成三薄片，用两片也可以，按自己喜好。拍摄技术不行颜色失真。什么蛋糕都行，看了有些配方用饼干碎加黄油做底，那也不错，我不喜欢太甜，蛋糕我做的都是低糖，也不想费事，就用蛋糕分层。

步骤 2

鱼胶粉加牛奶先泡一会儿，让鱼胶粉吸收液体蓬发，（用过吉利丁片，还要泡发，效果也没觉得好）。巧克力，可可粉都一起放进不粘小锅，一起小火加热，不停用硅胶刮刀搅拌以防糊锅。

步骤 3

待巧克力开始迅速融化就关火，通过搅拌使巧克力融化，不需要煮沸，鱼胶粉这时已经融化了

步骤 4

加糖，奶油打发到7分发，就是还能流动，叫8分发也行，没啥大区别

步骤 5

这是第一步的巧克力液体，都融化了以后，搅拌均匀，温度没必要刻意降温，待到奶油打发好，它的温度基本和体温相同了

步骤 6

把巧克力液全部倒进奶油，这里可以加一点儿葡萄酒提香，当然加朗姆酒那更好了，我是有什么就加什么的，经常也不加酒，同样好吃。

步骤 7

用电动打蛋器打几秒钟，不要怕打发过头，毕竟才七分发还加了巧克力液，差不多匀了就好，还有打不到的用手动翻拌，还是可以流动的就可以了

步骤 8

用六寸蛋糕模具做模子，最底下的蛋糕片挑个大的放，压一压，让它平整

步骤 9

最后出模，这个我常用的是用热毛巾捂一捂，几分钟吧，或者用热水器的比较热的水，小水流快速冲一下模具侧壁！（这方法特别方便），然后从下往上推蛋糕模底就可以。 这次忘了把最上边用脱模刀划一圈，导致最上边不平，可以用抹刀加热一下转圈抹一遍就平了，这里自己吃，不管了

步骤 10

用豆浆机上的滤网筛来筛可可粉

步骤 11

时间有些着急，用儿子的画剪了个心形撒上可可粉

步骤 12

儿子给我插上棒棒糖

步骤 13

开吃！幸福感满满！

超快捷慕斯蛋糕的小贴士

1.我用的可可脂巧克力，口味很纯，巧克力和可可粉的用量不算少了，颜色还是偏浅的，这是自然的颜色 2.每300毫升液体，注意是液体，不算巧克力和可可粉，加5克鱼胶左右，如果液体相对比较稀，比如牛奶多，奶油少，可以加5.5克，若还是加5克，它也不会凝固不起来，只是稍软一点点，所以5克左右差不多就得，具体依自己喜好。这是我实验多次得出来的，供焙友指正。 3.整个配方的糖，按液体的10%加的，巧克力本身就是甜的不需要考虑，我本身不喜欢甜的东西，但糖太多或者太少都会比较腻，具体自行斟酌。 4.我列的配方都有余地，毕竟各家面粉不同，奶油不同，糖的含水量不同，鸡蛋还不一样大不是？所以没必要精确到一克两克 5.不吃巧克力味就不加巧克力和可可粉，但加果泥或者果汁要算在液体里换算鱼胶粉用量，因为是液体。

菜谱创建时间：2020-11-05 13:17:03