20%全麦吐司（12CM水立方吐司模）

作者： 粗腿爱美食

家里小朋友很喜欢吃面包，为了尽可能减少热量摄入，所以做了这款少糖少油的吐司。记录供自己参考。 个人不喜欢加蛋，更爱白吐司纯粹的口感。 个人偏爱大水量配方，面包通常液体量都在70%以上，容易出膜，成品柔软。

用料

• 高筋面粉（金像） 180克
• 黑麦粉（野三坡） 45克
• 水 100克
• 牛奶 60克
• 盐 3克
• 糖 20克
• 鲜酵母 7.5克
• 黄油 15克

20%全麦吐司（12CM水立方吐司模）的做法步骤

步骤 1

放入除黄油和酵母外的所有原料，厨师机2档10分钟。配方70%的水量，面团可以很好挂在搅拌勾上。

步骤 2

上一程序完成后，少量水化开鲜酵母，加入搅拌好的面团，厨师机3档10分钟

步骤 3

上一程序完成后，黄油用手捏化加入，厨师机4档10分钟。

步骤 4

程序完成后检查面团，可以拉出大片薄膜，面团细腻有光泽，盖保鲜膜室温一次发酵（室温21度）

步骤 5

发酵至2倍大（约1.5小时），手指戳洞不回缩，粘少量手粉，第一次擀卷，松弛15分钟。

步骤 6

松弛完成，第二次擀卷，入模，放温暖处二次发酵。

步骤 7

约60分钟二发完成，8分满，图片上发的有点过了。

步骤 8

烤箱165度30分钟，温度和时间与模具和烤箱相关，在用的这个模用时比较短。 成品非常松软，出模粗暴了点，顶上拍扁了😂

步骤 9

非常适合做三明治的一款吐司呀

20%全麦吐司（12CM水立方吐司模）的小贴士

东菱厨师机每运行10分钟会自动停止，因此揉面共运行3次共30分钟。

菜谱创建时间：2020-11-05 13:04:08