蛋黄酥（素油版）

作者： 野蛮烘焙

素食主义者的福利啦，而且素油版的蛋黄酥可以多存放几天，一星期没问题的，而且不容易回潮哦，我试过各种油得出的经验哦。

用料

• 水 55克
• 中粉 150克
• 低粉 100克
• 豆沙 300克
• 玉米油 95克
• 咸蛋黄 10个
• 细砂糖 15克
• 蛋黄液 1个蛋黄
• 黑芝麻 少许
• 米酒 1碗

蛋黄酥（素油版）的做法步骤

步骤 1

水油皮制作，中筋面粉150g，细砂糖15g，水55g，玉米油45g，放入大碗里混匀后搜成面团（如图）可以不光滑，一会儿松弛一下就光了，然后盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟。

步骤 2

油酥制作，低筋面粉100g，玉米油50g，放入大碗里混匀，揉成团（如图），然后盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟。

步骤 3

松弛好的水油皮，拿出来揉几下，变光滑了就可以了（如图），分成10等份，盖保鲜膜继续松弛20分钟。

步骤 4

松弛好的油酥也拿出来分成10等份，松弛20分钟后，拿水油皮把油酥包起来，团成球状（如图）备用，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

拿出一个松弛好的混合水油皮，用擀面杖擀成牛舌状（如图），不要用太大力，容易破酥。

步骤 6

然后把牛舌状饼自下而上（或者自上而下）卷起来，要卷紧哦。

步骤 7

然后收口朝下，盖保鲜膜松弛20分钟后再重复一遍牛舌状擀卷的操作，继续盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 8

等待松弛的时候，可以把蛋黄泡在米酒里五分钟，然后拿出来放在铺好油纸的烤盘里150度烤5分钟，表面出油了就可以拿出来凉凉备用。

步骤 9

豆沙分成10等份，然后包入烤好的蛋黄，收口，团成球状（如图）备用。

步骤 10

取一个松弛好的面卷，两边对折一下，然后擀成圆形，包入蛋黄豆沙馅，用虎口收圆，底部捏紧，防止烤爆陷了。

步骤 11

依次弄好后，放入铺好油纸的烤盘里，盖保鲜膜备用。

步骤 12

烤箱提前预热10分钟，调到160度先烤5分钟。

步骤 13

然后拿出来刷蛋黄液，撒黑芝麻，刷一个撒一个，否则蛋黄液就干掉了。

步骤 14

然后放入烤箱继续160度烤55分钟左右。

步骤 15

如果上色了，可以加盖锡纸继续烤。

步骤 16

直到没有沙沙声就可以出炉了。

步骤 17

然后放在凉网上凉凉，可以切开一个看看了，层层酥哦，酥的直掉渣。

步骤 18

美味的蛋黄酥就做好了，你学会了吗？

蛋黄酥（素油版）的小贴士

出炉后在桌子上震一下烤盘，把热气震出来哦，可以更快的冷下来节省时间哦，一定要烤的没有沙沙声才算彻底烤透了，否则第二天就回软了不酥了。玉米油可以替换成黄油，会有奶香味，但是黄油的适合现烤现吃，冷了的话口感不如素油版哦。玉米油还可以替换葵花籽油，但是不能替换成花生油或者豆油，会影响口感的。

菜谱创建时间：2020-11-05 01:49:37