鲜肉馄饨【小馄饨】万能馄饨馅

作者： FUN局局长

天气越来越凉，对被窝的依赖越来越强！ 身体开始犯懒，早上睁眼， 想念妈妈包的馄饨，皮滑肉脆，汤头鲜咸~ 喝一碗，一天都幸福感满满！！ 向老妈讨了做法， 送给和我一样不能常常回家的社畜！

用料

• 原料准备
• 猪肉 500g
• 馄饨皮（菜场购） 适量
• 虾糠 适量
• 蚝油 2勺
• 酱油 1勺
• 盐 2匙
• 糖 半匙
• 料酒 1点点
• 冷水 适量
• （约6勺，供参考）

鲜肉馄饨【小馄饨】万能馄饨馅的做法步骤

步骤 1

1、肉选三肥七瘦的最好~肉洗净切块放绞肉机中稍微搅碎！

步骤 2

2、在肉糜中放入2勺蚝油、1勺酱油、2匙盐、半匙糖、少量料酒，2勺冰（冷）水继续搅打！

步骤 3

# 量器的勺是搪瓷勺~ # 水要少量多次的放入，冷水的加入能够让肉更柔滑也更脆，口感绝摆哦！

步骤 4

3、搅打过程中，看肉糜状态，少量多次的放入冷水，搅打至肉色粉红，粘稠度是“流而不泄”，就可以喽~ # 水一定要少量多次的放入哦！【参考】冷水大概加了四次，分别是2勺，2勺，1勺，1勺，供参考，每次加过水都要让绞肉机搅打至水分完全吸收！

步骤 5

4、打好的肉馅静置10分钟以上，让味道慢慢融合~ # 放在密封碗中冰箱冷藏，前一晚打好，第二天一早包，味道绝了~！

步骤 6

5、开包。皮子中心放肉馅，对折，再折，两边向中间捏，封口抹点水，粘好~ # 如果还是学不会就随便捏，别露馅~其实露馅也没事儿，连汤喝就好了呀，吼吼！

步骤 7

6、~锵锵~神奇的麻麻，在你没起床的时候包好一案板的小馄饨~可可爱爱！

步骤 8

7、起锅烧水，水宽一点，水开下馄饨，馄饨微微浮起，浇一碗冷水！ # 煮饺子、馄饨、面条都要浇开，为了保证面皮弹而不粘，也避免外熟内生哦！

步骤 9

# 馄饨煮成这样就是好了哟，标志就是馄饨争相浮在水面上，皮子变透明透出里面粉粉的肉！

步骤 10

8、煮馄饨的空档，在碗里放少量盐，少量生抽，1小把虾糠！ # 也可以依照家人口味放葱花、香菜末、蛋皮、香醋、紫菜、榨菜丁等~

步骤 11

9、馄饨快煮好时，先舀两饭勺汤进料碗~搅和搅和！

步骤 12

10、馄饨连汤盛碗，啧啧啧！

步骤 13

酱紫的“小”馄饨 我可以轻松干掉20个 还意犹未尽

步骤 14

粉粉的肉馅 搅进去的冷水没有一滴浪费 都变成了嫩和脆 哈哈 并不矛盾 试过就知道喽

步骤 15

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菜谱创建时间：2020-11-04 18:14:29