🧀流心奶黄月饼（媲美某心）

作者： snailing

🧀流心奶黄月饼是我的最爱，黄油和咸蛋黄风味浓郁，不仅是中秋节，日常作为下午茶甜点搭配咖啡☕️，也是绝佳

用料

• 🧀芝士流心馅🧀（可做18个，建议多做一些，中途有损耗）
• 咸蛋黄 30克
• 黄油 15克
• 椰浆 20克
• 淡奶油 20克
• 白砂糖 10克
• 奶粉 10克
• 可可粉 2克
• 抹茶粉 2克
• 🍼奶黄馅🍼（可做18个）
• 咸蛋黄 80克
• 淡奶油 60克
• 椰浆 60克
• 黄油 50克
• 澄粉 50克
• 吉士粉 30克
• 奶粉 25克
• 炼乳 25克
• 细砂糖 20克
• 全蛋液 15克
• 可可粉 3克
• 抹茶粉 3克
• ❄️饼皮部分❄️（可做18个）
• 低粉 200克
• 黄油 90克
• 白砂糖 30克
• 全蛋液 20克
• 吉士粉 20克
• 奶粉 20克
• 淡奶油 30克
• 可可粉 4克
• 抹茶粉 4克

🧀流心奶黄月饼（媲美某心）的做法步骤

步骤 1

110克咸蛋黄喷上高度白酒，盖上保鲜膜，水开蒸20分钟

步骤 2

蒸熟的咸蛋黄捣碎备用

步骤 3

提前准备好流心芝士馅儿所需食材，称量好克重，如图所示 熟咸蛋黄30克，黄油15克，椰浆20克，淡奶油20克，白砂糖10克，奶粉10克，可可粉2克，抹茶粉2克

步骤 4

取一个容器，加入熟咸蛋黄30克，黄油15克，椰浆20克，淡奶油20克，白砂糖10克，奶粉10克，微波炉加热30秒左右，搅拌均匀

步骤 5

咸蛋黄颗粒较多，留心液倒入搅拌机打碎

步骤 6

打碎的流心液过滤到蛋黄硬心

步骤 7

流心液平均分成3分，每份约30克，取两份分别加入2g抹茶粉和2克可可粉

步骤 8

搅拌均匀

步骤 9

分别装入裱花袋

步骤 10

挤入直径2.2cm，5g硅胶模具

步骤 11

奶黄馅材料如图所示 熟咸蛋黄80克，淡奶油60克，椰浆60克，黄油50克，澄粉50克，吉士粉30克，奶粉25克，炼乳25克，细砂糖20克，全蛋液15克，可可粉3克，抹茶粉3克

步骤 12

将熟咸蛋黄80克，淡奶油60克，椰浆60克，黄油50克，炼乳25克，细砂糖20克，全蛋液15克，混合均匀

步骤 13

蛋黄颗粒较多，倒入搅拌机打碎

步骤 14

过滤一遍口感更顺滑

步骤 15

奶黄液倒入不粘锅

步骤 16

倒入澄粉50克，吉士粉30克，奶粉25克

步骤 17

搅拌至无颗粒状，一定要搅拌到无颗粒

步骤 18

最小火炒制奶黄馅可以报团即可

步骤 19

奶黄馅平均分成3份，每份135克，其中两份分别加4g可可粉和抹茶粉搅拌均匀

步骤 20

包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时

步骤 21

曲奇饼皮材料如图所示 低筋面粉200克，黄油90克，白砂糖30克，全蛋液20克，吉士粉20克，奶粉20克，淡奶油30克，可可粉4克，抹茶粉4克

步骤 22

低筋面粉200克，吉士粉20克，奶粉20克，混合均匀，平均分成3份，每份80克，其中两份分别加入可可粉4克，抹茶粉4克

步骤 23

混合均匀后过筛一遍

步骤 24

得到细腻无颗粒的三色粉末

步骤 25

20克全蛋液倒入30克淡奶油中，搅拌均匀

步骤 26

无盐黄油90克室温软化后，加入30克白砂糖，用打蛋器搅拌均匀，不用过度打发

步骤 27

奶油蛋液分3次加入黄油混匀，注意不用过渡搅拌，混匀即可

步骤 28

黄油糊平均分成3份，每份约56克，分别加入3个口味面粉中，带上手套混合均匀

步骤 29

包上保鲜膜防止风干

步骤 30

奶黄馅每份25克，饼皮每份20克

步骤 31

奶黄馅和冰皮整形成碗状

步骤 32

奶黄馅包入流心馅儿，收口收紧防止流心馅儿露出，包好立即放冰箱冷冻

步骤 33

相同手法包入饼皮中，搓成圆柱形，方便入模

步骤 34

模具刷上一层油，或者滚上一圈糯米粉防粘，压制成型

步骤 35

三个颜色用了三种不同的花纹

步骤 36

放入冰箱冷冻层冷冻过夜或者彻底冻硬

步骤 37

生坯不用解冻，直接放进上下管220℃预热好的烤箱，200℃烤10-15分钟即可

步骤 38

出炉啦～整个厨房和客厅充斥着奶香味儿

步骤 39

切开会流心，流心凝固的话微波炉叮10秒可恢复流心状态

步骤 40

完全冷却后入包装盒

步骤 41

打包送家人朋友

🧀流心奶黄月饼（媲美某心）的小贴士

1、新生掌握不了用量可以在此基础上增加5%的损耗 2、吉士粉香味浓郁，建议不要替换，实在没有可以用玉米淀粉替换 3、流心馅室温5分钟融化，一个个取用，并且动作要快，包好继续放冷冻 4、流心模具是5克的，做饼模具50克

菜谱创建时间：2020-11-04 15:16:54