红糖开花馒头

作者： 小梦绮麻麻

红糖馒头全家都喜欢，记录方子。 没想到2年前随手记录的方子能被大家喜欢，真的很意外也很荣幸。当初也只是想记录下来方便自己以后做，毕竟我记性不太好，平时做烘焙也比较多。看到有朋友跟做有的成功开花了，有的没有。我家里经常做这款馒头，总结的经验就是1、发酵一定要到位，最好能二发，一发的开花和口感没有二发的好。2、就是一定要水开上火蒸，全程大火，锅里的水量一开始就要加足避免水烧干。做到这两点馒头想不开花都很难。有人在评论区质疑我这个是加了泡打粉才会开得这么漂亮，我想说的是，我是一个特别抵制添加剂的东西，能自己做的食物绝不在外面买，所以我现在学会了包子馒头面包甜品，家里更是泡打粉的身影都看不到。当然如果不介意可以自己加泡打粉，做出来会更蓬松，但是如果自己吃就建议不要加，毕竟添加剂吃多了对身体没好处。 最后，如果想看其他我的一些家庭美食做法可以关注我的抖音搜索🔍：小梦绮。有家常菜、面包烘焙、家常各种饼子。首页还有用低筋粉做的更容易开花的一款红糖馒头，喜欢可以点赞关注。谢谢！ 希望大家都能做出好看好吃的美食！

用料

• 中筋面粉 300克
• 红糖（黑糖） 75克
• 耐高糖酵母 3克
• 热水 160克（根据面粉吸水量慢慢添加）
• 红枣（蔓越莓干） 适量

红糖开花馒头的做法步骤

步骤 1

红糖用热水融化备用

步骤 2

将红糖水倒入面粉中揉成面团

步骤 3

密封10分钟让面团水解

步骤 4

用10克温水将酵母溶解，注意是温水！以不烫手为准，水太烫会把酵母烫死发不起来！

步骤 5

用一根筷子搅拌一下，溶解之后的样子

步骤 6

将酵母揉进面团中，这一步揉多一会，将面团揉光滑！可以参考揉面包的手法

步骤 7

放进盆中用保鲜膜密封发酵至两倍大。室温28度就可以，冬天家里冷我就借助了烤箱，28度1个半小时到2个小时。

步骤 8

发好之后拿出来排气，把切碎的红枣揉进面团，我用的蔓越莓干。

步骤 9

开始整形，先搓成一个长条，然后将面团三折成图上的样子，再搓成一个长条。最后直接用手揪成一个小剂子直接放到蒸格上面，断口朝上！别用刀切，也别把断口整平整了！要想馒头开花，这一步很关键！断口要多丑有多丑，越丑花开得越漂亮！全部揪好之后再二次发酵10—20分钟。蒸锅里的水先烧开，再把馒头放上去蒸，一直保持大火！

步骤 10

大火蒸15分钟，关火再焖三分钟出锅！

步骤 11

晾凉后放入密封袋冷冻，想吃的时候拿出来蒸2分钟就可以了，很方便！

菜谱创建时间：2020-11-04 14:04:40