日式土豆沙拉

作者： 武小比咋呼

美味少不了自制的健康蛋黄酱 土豆沙拉做法很简单，如果你用现成的市售蛋黄酱。可是你们要拿起蛋黄酱的配料表就知道了，这个玩意儿就是用植物油、蛋黄搞成的，然后加了XXX,XXXX,XX,XXXX各种各样的稳定剂防腐剂云云，所以我每次都起了买的念头之后又自己努力的打消了这个念头。好在自己做蛋黄酱，冷藏也能存放上将近一周的时间，大不了天天吃土豆泥沙拉和各种三明治消耗掉呗。 不过必须要提醒的是，蛋黄酱那个几乎凝固的状态，是通过蛋黄的乳化作用，过程中不断加入油脂，让蛋黄始终保持柔滑的口感，所以一瓶蛋黄酱，蛋黄少少，油脂多多，怕肥的童鞋们，小心体重啊。

用料

• 蛋黄 2个
• 橄榄油 300ml
• 糖 40g
• 醋 或者柠檬汁30ml
• 盐 1/4小勺
• 中号土豆 6个
• 青瓜 1根
• 洋葱 半个
• 盐 1大勺+1小勺
• 沙拉酱 150g
• 粗颗粒黑胡椒粉 1小勺

日式土豆沙拉的做法步骤

步骤 1

1、糖，盐，蛋黄称量放到盆子里面

步骤 2

容器一定要用无水无油的，不然蛋黄打死你也不可能乳化的

步骤 3

打到图中的发白状态，加入一小勺油

步骤 4

一定要1小勺1小勺的加，刚开始时候宁少勿多，免得蛋油分离，就没办法乳化了

步骤 5

如果你是手工打，记得适中朝着一个方向打

步骤 6

继续打，就会感觉手感越来越重，液体越来越稠

步骤 7

4、打倒浓稠到手感很重的时候，稠的能划出痕迹都不消失时候加入一小勺醋

步骤 8

继续打，就会发现浓稠液体又变成稀的啦。如图5

步骤 9

别担心，再加一勺油，继续打

步骤 10

打着打着又会开始逐渐变浓稠了，然后再加入醋

步骤 11

就是这样浓了就加勺醋，稀了就加勺油，轮替着这么打下去

步骤 12

直到所有的油和醋都用完，呈现柔滑的半固体状态，如图6

步骤 13

然后来做美味的土豆沙拉吧

步骤 14

黄瓜切薄片，洋葱切丝，加入1小勺盐，抓均匀，静置20分钟左右

步骤 15

土豆洗净去皮，上锅蒸熟

步骤 16

蒸好的土豆放到不烫手，装入食品袋

步骤 17

4、将1大少盐、胡椒粉加入袋中，袋口绑好，开始用手或者擀面滚把土豆揉捻成土豆泥

步骤 18

我不会把土豆泥捻成非常细的感觉，而是感觉在土豆泥里面还有会有少量拇指指甲盖那么大小的土豆颗粒

步骤 19

这样吃起来口感会更好

步骤 20

揉捻好的土豆泥，胡椒粉应该均匀混入了土豆泥，盐巴也被热度均匀融化了

步骤 21

倒出保鲜袋，用盆子装好，然后尝下味道，太淡还可以加一些盐，但是不建议加到刚刚好

步骤 22

因为这个时候要加入青瓜和洋葱，是用盐腌过的，也是会咸的，免得加入之后变得太咸了

步骤 23

青瓜和洋葱这个时候应该出了很多水，将它用两只手挤干净水分，也放到盆子里面

步骤 24

然后加入蛋黄酱

步骤 25

用勺子把所有东西混拌均匀，这个时候自己调整口味，感觉不够滑还可以适当加入蛋黄酱搅拌

步骤 26

然后就....开啃吧

菜谱创建时间：2012-09-05 22:45:41