剁椒鱼头

作者： 桃笙

湖南传统名菜。 湘菜头牌。 简单快手。

用料

• 主料：
• 鱼头 1000克左右
• 。
• 腌料：
• 料酒（绍兴花雕） 10克
• 陈醋（东湖） 5克
• 食盐 6克
• 蒸鱼豉油（李锦记） 50克
• 鸡精（太太乐） 4克
• 。
• 辅料：
• 紫苏叶 15克左右
• 姜片 7-8片
• 蒜片 5-6片
• 葱花 适量
• 。
• 调料：
• 剁椒（津山口福） 200克
• 姜末 30克
• 蒜末 10克
• 豆豉（酿一村） 5克
• 蚝油（李锦记旧庄） 一勺
• 猪油（自制或精气神） 120克
• 食用油（鲁花花生油） 适量（用于浇热油，响油）

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头去鳞去鳃去黑膜，从鱼背处切开（鱼腹处连接不需切开），鱼肉部分打花刀，冲去血水，洗净待用。

步骤 2

料酒10克，陈醋5克，食盐6克，蒸鱼豉油50克，鸡精4克，混合调匀，制成腌制酱汁。

步骤 3

腌制酱汁淋在洗净的鱼头两面，腌制10-15分钟。

步骤 4

30克姜和10克蒜剁碎。

步骤 5

120克猪油入锅烧热。

步骤 6

姜蒜末和200克剁椒，5克豆豉，一勺蚝油放入油锅爆香。

步骤 7

盘底铺上紫苏叶，再放上姜片和蒜片，铺底。

步骤 8

将鱼头放入盘内，淋上炒好的剁椒酱。

步骤 9

蒸锅或蒸箱上汽后，蒸10-15分钟。

步骤 10

关火后让鱼头在锅内焖一分钟，取出，撒上适量葱花。 适量食用油烧红，浇在鱼头上激出葱花的香气。 完成。

步骤 11

请君慢用。

剁椒鱼头的小贴士

1、用猪油炒剁椒酱会更香。 2、鱼头出锅后请一定用烧红的热油浇一下。

菜谱创建时间：2020-11-04 13:27:28