烤出来的油墩子

作者： Ice-Milk

喜欢油墩子的味道又惧怕油墩子的卡路里～今天就用烤代替油炸，做一份减油不变味的油墩子吧

用料

• 白萝卜 半根
• 虾皮 2把
• 小葱 3根
• 面粉 不到两碗
• 淀粉 约半碗
• 盐 3+1勺
• 香油 少许
• 白糖 1勺
• 白胡椒粉 少量

烤出来的油墩子的做法步骤

步骤 1

1. 半根白萝卜擦丝，加入三勺盐，控出水分； 2. 切葱花、洗虾皮

步骤 2

面粉和淀粉大概4:1，慢慢加水调成略稠、流动不费劲的面糊

步骤 3

白萝卜丝大概腌了一个半小时，挤干水分和葱花、虾皮混合，加入一勺盐、一勺白糖、少许香油、少许白胡椒粉调味

步骤 4

1. 是用蛋糕模具做的hhh，模具底部和四周刷油，先舀两小勺面糊，加入萝卜丝大概九分满，再舀面糊，基本浸没萝卜丝即可。（第一次做的时候发现面糊里的水会在烤制时蒸发，导致油墩子略微缩小，所以这里每个模具可以装满一些）； 2. 烤箱220～240度预热十分钟

步骤 5

1. 放到烤箱下层，烤25分钟； 2. 25min后将每个油墩子翻个面。油墩子表层已经烤焦泛黄，但翻面后可以看到底部湿气还比较重（所以放下层烤，上下管独立温控的烤箱也可以把下管温度调高一些），220度再烤20min； 3. 油墩子外焦里嫩，皮在烤制后还带着些韧性，混了虾皮、白胡椒粉的萝卜丝馅也味道鲜美～这道上海小吃，就在家里以更健康的方式完美复刻啦

烤出来的油墩子的小贴士

1. 萝卜丝要充分控出水分，不然加上面糊里的水，总体水分太大，烤25min后底部仍然较湿，脱模翻面时会拽烂； 2. 萝卜丝多放一些，面糊少一点，“皮薄馅大”才好吃； 3. 虽然腌萝卜丝时放了盐，但调陷时还是再放一勺盐，毕竟面糊、虾皮、葱花也需要盐起味

菜谱创建时间：2020-11-04 10:33:26