橙香戚风蛋糕

作者： xiaolijiejie

新入了腾次郎的面包刀，先烤个戚风蛋糕试用一下，切面真的很漂亮。一直想发一个纯戚风蛋糕的菜谱，刚好可以拍照上传，配方是5678，很好记的。

用料

• 玉米油 50克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 70克（20克放在蛋黄液中）
• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋 5个

橙香戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备所有材料，分离蛋白蛋黄

步骤 2

橙子擦皮屑

步骤 3

面粉过筛三遍

步骤 4

牛奶+玉米油+20克细砂糖，手动搅拌乳化

步骤 5

乳化至没有明显油点，糖融化，就可以了，约搅打四五分钟

步骤 6

倒入面粉中，拌匀至无干粉

步骤 7

倒入蛋黄拌匀，不要画圈拌

步骤 8

拌好蛋黄液备用

步骤 9

打发蛋白，沿着盆壁顺时针打，偶尔回一圈逆时针，细砂糖50克分三次加，先1档打发至大气泡（如图）后加第一次糖

步骤 10

3档打发至小气泡，加第二次糖，5档打发至有纹路时加第三次，继续打发

步骤 11

如图状态时，改成1档，打蛋头垂直于盆底，沿着盆壁（不用碰到盆壁）10秒提起换位置再10秒，直至一圈打完，中间也10秒，这是整理蛋白霜的气泡，使蛋白霜更细腻稳定

步骤 12

继续

步骤 13

打到如图弯钩就可以，不用打到尖角，否则很难拌匀

步骤 14

打发好蛋白霜后，不用清洗打蛋头，直接用来打一下蛋黄液，1档15秒不规则划打一下就可以

步骤 15

蛋黄液细腻了

步骤 16

加入橙子皮屑

步骤 17

分三次混合蛋黄液蛋白霜，这时烤箱开始预热上170下150（真正烤的时候不是这个温度）

步骤 18

如图取三分之一蛋白霜放到蛋黄液里，翻拌，切拌，就是不能画圈拌

步骤 19

继续

步骤 20

拌匀，速度要快但动作要轻

步骤 21

倒入模具，轻晃几下再震几下，预热好的烤箱温度改成上150下130，倒数第二层，55分钟，出炉，震两下（震出热气），倒扣至放凉，脱模

步骤 22

上火有点太高，但不影响口感

步骤 23

清清爽爽的侧面

步骤 24

底部

步骤 25

这是新入的面包刀

步骤 26

切面真的很漂亮，有一把好刀很幸福呀

菜谱创建时间：2020-11-03 23:30:33