水晶饺子（肉馅，虾饺馅）

作者： 潮汐_111

用料

• 虾饺皮
• 生粉 50克
• 澄粉 50克
• 开水 少量
• 猪油 少许
• 肉馅：
• 五花肉 半斤
• 胡萝卜细丁
• 芹菜细丁
• 玉米油/色拉油 少许克
• 生姜末 少许
• 老抽 少许勺
• 盐 少许
• 糖 少许
• 猪油 少许

水晶饺子（肉馅，虾饺馅）的做法步骤

步骤 1

西芹刨筋，易嚼，口感好。

步骤 2

西芹，胡萝卜飞水，切细丁备用。

步骤 3

肉沫加少许油炒，出油后加入姜末继续炒香，给少许老抽上色，再给少许盐、糖调味。

步骤 4

倒入西芹丁和胡萝卜丁翻炒熟之后，加点猪油，盛出冷却（放冰箱冷藏），备用。

步骤 5

混合澄粉和生粉（家用各50即可。多了包不快，皮冷却了不好包，易破。）

步骤 6

水壶烧开的水放半分钟，边到边搅拌。（水温太高，太劲，揉不动；水温低了，没劲，易破）

步骤 7

成絮状，捏团后就停止加水，不易太湿。

步骤 8

趁热揉出来。揉的中途加指盖大小的猪油揉进去。

步骤 9

揉好的面用保鲜膜包好放着，包一个揪一团，赶薄成半透明的状态，用模具切圆皮。（上为简易型虾饺手法—布袋型）

步骤 10

包传统虾饺样式的手法。

步骤 11

油纸或者胡萝卜片垫底，进蒸笼。

步骤 12

大火5分钟出炉！

水晶饺子（肉馅，虾饺馅）的小贴士

虾饺馅： ①新鲜河虾/基围虾（去头，挑筋） ②1/3的虾拍破，剩下2/3的虾，大的改刀，1改2。 ③给盐搅拌②起胶状。加入：鸡粉，糖，白胡椒、鸡 汁、耗油（花生酱可加可不加，润滑作用；2盐，3 鸡粉，5糖，大概这个比例） ④1斤虾给10-15克生粉搅拌。 ⑤加猪油和肥肉泥/肥肉丁（2两） ⑥给胡萝卜丁、西芹丁、冬笋丁（1两，飞水）混合搅 拌。

菜谱创建时间：2020-11-03 18:16:55