首先分离蛋清和蛋黄,把蛋清放到冷冻室去冻着
20克糖和牛奶和油称在大碗里搅拌融合乳化状
加入过筛的低筋面粉,顺时针或逆时针搅拌均匀,同一个方向即可
加入南瓜和鸡蛋混合拌均,注意也是同一个方向
完成✅一边备用
此时可以去预热烤箱175度了 60克糖称好放一边,蛋白加玉米淀粉进行高速打发,打成粗泡加入三分之一糖,打到细腻再加三分之一糖,最后打出纹路把最后的糖加进去,打好的状态就是这种弯钩 玛捷斯的客户宝宝们直接主锅安装十字刀头和打发器,倒入蛋白、玉米淀粉和所有糖,打蛋清模式5分30秒/速度5即可,打成细腻有光泽的蛋白霜
开始翻拌,分三次加入蛋白霜和蛋黄糊进行混合
翻拌手法,这是微博一位网红博主写的,借用一下
完成✅面糊细腻浓稠有光泽
我用的17cm加高模具,倒了7分满,剩下的倒纸杯里
放入烤箱中下层,175度/35分钟。纸杯可以提前8分钟取出~时间温度仅供参考啊!
时间到立刻取出 震一下热气,立刻倒扣晾凉再脱模。脱模视频拍了已经分享去群里了,大家自己去看~
添加了大量南瓜泥的戚风口感更湿润,也很好吃
不错不错~