鸡蛋饼（歘笈）

作者： 晚天随云

家里人叫这种鸡蛋饼叫歘笈（chuaji）也有人叫它chuajian

用料

• 鸡蛋 2个
• 小葱末 1根
• 面粉 1碗（约1斤）
• 水 3碗
• 盐 适量
• 干姜粉 适量
• 花椒粉 适量
• 火腿粒 少量（可选）
• 胡萝卜粒 少量（可选）

鸡蛋饼（歘笈）的做法步骤

步骤 1

将所有材料混合，搅拌均匀。搅至没有面疙瘩为止（面多加水，水多加面），最终形成的面糊有一定的流动性，但是能挂勺。得到的面糊能烙5个饼左右（d=28cm）

步骤 2

下饼铛刷油，倒面糊，摊平，盖好上饼铛

步骤 3

等冒出的水汽减少，底部微微上色（可以掀起来看看），在饼的上层刷油，翻面，盖上饼铛

步骤 4

图为翻面后的样子，两面烙好后（有焦斑）即可拿出

步骤 5

可以刷酱，夹各种菜，也可以直接作为主食

鸡蛋饼（歘笈）的小贴士

1.如果想在面糊里加蔬菜火腿肠之类的，一定要切的小一点 2.烙第二张的时候饼铛底不用在刷油 3.可以选择有香味的油，比如胡麻油，玉米油，葵花籽油 4.可以前一天晚上调好面糊放冷藏室

菜谱创建时间：2020-11-03 12:41:56