美式奶油蛤蜊浓汤Clam Chowder最爱的秋冬西式浓汤

作者： W的私厨

一般我并不太喜欢西式浓汤，总觉得太浓太厚重，但是这道蛤蜊浓汤是例外。第一次尝到是很多年前在波士顿旅行的时候，New England Clam Chowder新英格兰蛤蜊浓汤，顿时被惊艳到了！蛤蜊的鲜美，配上煮得入口即化的土豆，培根的咸鲜，加上浓郁的奶油汤底,特别适合寒冷的秋冬季节。后来还尝过Manhattan Clam Chowder曼哈顿风味，还是觉得新英格兰最经典的风味最好喝！ 做起来其实挺容易的，给出的食材4人份。 准备时间：10-15分钟 烹煮时间：20-30分钟

用料

• 冷冻蛤蜊肉 200克
• 罐装切碎的蛤蜊肉 2罐含汁水共360克
• 培根 5片
• 蒜瓣 4瓣
• 洋葱 1个
• 面粉 1/4杯约4大勺
• Chicken Broth高汤 2杯
• 盐 1小勺约5克
• 黑胡椒粉 适量
• 黄油 15克一大勺
• 土豆 1-2个
• 淡奶油light/heavy cream 2杯
• 香叶bay leaves 2片
• 干百里香thyme 适量
• 干欧芹碎parsley 适量

美式奶油蛤蜊浓汤Clam Chowder最爱的秋冬西式浓汤的做法步骤

步骤 1

准备食材：土豆我只用了一个，因为不喜欢汤里太多土豆，其实可以用一个半到两个。土豆可以提前蒸/煮/烤熟，去皮切块备用。如果是生的话，去皮切块后，需要在汤里煮15分钟左右煮熟。 切碎的蛤蜊肉两罐，我另外再用了200克冷冻的蛤蜊肉，吃得更过瘾。 高汤用蔬菜高汤或鸡高汤都可以。 奶油可以用淡奶油或重奶油，再搭配一半的牛奶。我就直接用了half & half.一半奶油一半牛奶。 蒜切片，洋葱切丁。

步骤 2

过滤出蛤蜊汁，约1又1/3杯，即160ml左右。

步骤 3

再加的200克蛤蜊肉解冻备用

步骤 4

铸铁锅不加油先把培根中火煎熟，取出剪成小块。

步骤 5

煎培根留下的油脂，加一小块黄油，把蒜片和洋葱丁炒至金黄色

步骤 6

加入1/4杯面粉快速炒匀5-10秒，加入两杯高汤，过滤出的160ml蛤蜊汁水，2杯淡奶油，加一小勺盐和适量黑胡椒粉，2片香叶，加入煮熟的土豆丁煮开即可关火。 如果土豆丁是生的，则加入高汤和蛤蜊汁后，加土豆煮15分钟煮熟。然后再加淡奶油，否则太浓容易粘底。 煮好后关火，然后再加蛤蜊肉，利用余温加热就好，否则蛤蜊肉很容易煮老了。 尝一下咸淡，看是否要再补盐。

步骤 7

出锅，撒上培根碎，干百里香，干欧芹碎点缀，撒一点现磨黑胡椒粉。

步骤 8

尝一口，绝对惊艳，难以忘怀

步骤 9

可以搭配西式汉堡或三明治享用

美式奶油蛤蜊浓汤Clam Chowder最爱的秋冬西式浓汤的小贴士

汤的浓厚根据个人喜好可以调整。喜欢浓的多加淡奶油，喜欢淡的多加高汤。

菜谱创建时间：2020-11-03 10:54:54