玉米面包（葡萄牙传统主食面包）天然酵液版

作者： 爱做面包更爱猫

学习自《法国面包宝典》书中的玉米面包。自己做了很多回了，做了一些适合自己口味的改动。刚出炉的黄灿灿的面包，烘烤的工艺更加能烘托玉米🌽面的清香，酥脆的外皮和金黄柔软的内心及微微的咸味是面包主要的特色。简单的材料，简单的制作，不简单的健康美味。

用料

• 水 320克
• 自制天然酵液 120克
• 盐 8克
• 高筋面粉 250克
• 玉米面 250克
• 红花籽油 25克
• 干酵母 2.5克

玉米面包（葡萄牙传统主食面包）天然酵液版的做法步骤

步骤 1

混合高精面粉、玉米粉、天然酵母、盐、干酵母及水，厨师机低档混合5分钟，换中档搅拌5分钟，加入红花籽油搅拌3分钟，出缸入发酵盒，26度发酵1个小时至面团变1.5倍大（不用2倍大）。

步骤 2

取出面团比较湿粘，台面撒干粉，分割成等量三份，收口收圆即可（不用过份揉面），醒面30分钟。

步骤 3

将面团翻面，将也缘面向中间收起，大概捏口（最后不割面包，收口作为自然裂口），然后收口向下放入撒了于粉的发酵筐中。入28度二次发酵1小时10分钟。

步骤 4

这个时候预热带石板和小石子的烤箱240度至少一个小时。预热好后将二次发酵完成的面团倒扣在油布上入烤箱，向小石子倒入50毫升温水，迅速关烤箱门。调至上下火210度烘焙25分钟完成。出炉放凉后切片。

玉米面包（葡萄牙传统主食面包）天然酵液版的小贴士

含水量70%，玉米面吸水性没有面粉强，可先不全部加入水，慢慢根据面粉的收水性分次加入。

菜谱创建时间：2020-11-02 23:39:35