陈年花雕金桂醉熟蟹

作者： 敲代码的哈士奇

买了一盒大闸蟹，都是清蒸的话未免太单调了……于是想起两年前吃过醉蟹，念念不忘，今日回响，非常喜欢😘 这个菜谱是参考了这里好几个菜谱，去掉了柠檬（感觉传统的应该不会放柠檬），小茴香（可能会有点苦），减少了糖量（会长痘痘哦）

用料

• 大闸蟹 2只
• 陈年加饭酒 500毫升
• 鲜味生抽 250毫升
• 蒸鱼豉油 2勺
• 镇江香醋 2勺
• 盐 4克
• 姜 6片
• 香叶 4片
• 桂皮 1块
• 橙皮 2片
• 八角 2个
• 花椒 20粒
• 黄冰糖 100克
• 桂花 一小把

陈年花雕金桂醉熟蟹的做法步骤

步骤 1

准备干湿调料。花雕酒单独放到容器里因为是最后放入的，其他液体都可以混合在一起。

步骤 2

记录一下这次买的牌子，八年加饭酒，李锦记鲜味生抽和太古的黄冰糖。总体搭配还算比较和谐。

步骤 3

把除了花雕酒之外的液体和固体都放到锅里，中火炖开到冰糖都化了。然后加入花雕酒烧开即可（不用烧太久会蒸发的）。把配料放到一边放凉。

步骤 4

蒸大闸蟹，肚皮向上防止蟹黄溢出，蟹身上各放一片姜。这次买的阳澄湖蟹说明书上写水滚后蒸15分钟。

步骤 5

把之前的糟卤里的渣渣都捞出来（桂花可以留一些），把螃蟹全部放进去浸入。如果上浮可以压点筷子什么的。

步骤 6

24小时后拿出来吃，48小时也可以更入味。

步骤 7

糟卤放在冰箱里一周之内可以复用（取放肉类都时候用干净干燥的筷子）。我分别又醉了鸡翅，虾仁（其实虾应该更好），鸡爪，猪蹄还有鸡蛋。。。都非常好吃，除了吃完有点晕乎乎。。。

菜谱创建时间：2020-11-02 20:31:31