一条大鮸鱼,去除鱼骨鱼刺等,用小刀或者勺子🥄把鱼肉刮下来。
忘了单独拍照,鱼肉这样,不要带鱼皮,这样做好颜色干净一点。
20克生姜和葱白段,再加入80克水,1分钟速度10打磨。
1分钟打磨的很细腻了。
再用滤网过滤一下。等下只要25克就可以了。
不用洗锅,直接主锅里加入60克肥肉,设置10秒速度8打磨。
觉得肥肉还有点大,可以继续再5秒速度8打磨一下。
放入300克的鮸鱼肉,设置30秒反转速度4。
让鮸鱼和肥肉混合均匀搅打出胶质。
再加入25克葱姜水,一个鸡蛋清(比较大的鸡蛋,连壳60克左右),20克老豆腐,8克盐,5克冰糖粉,60克红薯淀粉。设置2分钟反转速度3。
搅打好了,打出来,打在大盆里,摔打10来下。
双手抹点水,取一部分,双手摔打成小团,再用水抹一下表面,放蒸锅上。
主锅里加入600克左右的水,25分钟温度V速度1蒸熟。
切边开吃✌️