潮汕传统蚝烙

作者： 老竹头

这道传统小吃，放在以前，几乎是每家每户的拿手家常菜…… 现在却演变成了，潮汕饮食对外文化的招牌组成之一(偷偷吐槽: 汕头本地"xx巷，真的不好吃，又贵，除了给人店"大"欺客的体验，基本落不下好名声)…… 前两天看了美食潮，大厨M 兄，提到的一个点很中肯，这道菜没有定方，好不好吃，一是靠食材耗的肥美鲜甜，而是食客自己对咸淡的偏好…… 有趣的是，提起这个小吃，本地食客都会很自豪的回忆，并炫耀自己尝试过的是最好的…… 在我看来，这是一种对过往的情怀…… 今天有空，写下自家的做法，给过客们鉴赏😀😀😀👇👇👇

用料

• 珠耗 半斤
• 红薯粉 1粥勺
• 生粉 1粥勺
• 鸡蛋 3个
• 鱼露 半火锅勺
• 胡椒粉 1茶勺
• 沅须 1根
• 白糖 1汤勺
• 油 少许

潮汕传统蚝烙的做法步骤

步骤 1

1.用白糖抓洗，洗干净表面涎液，沥干水分备用

步骤 2

2.用薯粉，生粉，冷水，兑出粉浆，用勺子搅拌均匀至没有颗粒 这一步很难讲清楚真实用量，和配比。一方面是薯粉属于农产品，每一批兑水后的粘稠度不同 大部分不加生粉，我家放生粉，是为了让表皮酥脆些 3.把准备好的珠子放进去粉浆，拌匀，再放入盐1/3 茶勺，吊起低味 4.鸡蛋三个打散拌匀，备用

步骤 3

4.冷油热锅，大火加热

步骤 4

5.倒入准备好的珠耗粉浆，大火1-2分钟单面定型

步骤 5

6.放入蛋液，继续大火加热2-3分钟 7.翻面，1-2分钟把另一面煎至定型

步骤 6

8.转文火，把双面煎至金黄

步骤 7

9.起锅 10.调酱料：鱼露+胡椒粉+香菜

菜谱创建时间：2020-11-02 19:36:27