海鲜高汤炖煮鮟鱇鱼

作者： 莱拉Laila

参考了不少主厨的思路，并且结合了电视剧《东京大饭店》的部分菜品，搞出来的家常版美味~试做出来后一下子就被抢光了，大受欢迎٩(๑>◡<๑)۶ 不光鮟鱇鱼能这么做，大多数肉类都可以尝试这个思路去做喔~

用料

• #腌制+煎制鮟鱇鱼 4-5块
• 鮟鱇鱼块 4-5块
• 盐 适量
• 咖喱 适量
• 橄榄油&黄油 适量
• #高汤部分
• 蛤蜊or青口贝 适量，吊汤用
• 芹菜 两根茎
• 胡萝卜 一只
• 洋葱 一层
• 大蒜 半头
• 白葡萄酒 50毫升
• 盐 适量
• 咖喱粉 适量
• 红花（可选） 适量
• 淡奶油 100毫升

海鲜高汤炖煮鮟鱇鱼的做法步骤

步骤 1

鮟鱇鱼解冻洗净，去除鱼肉表面上的筋膜和血管，用盐和咖喱粉腌制。 这一步加盐能够减少鮟鱇鱼中的水分，在煎制时可以避免变成煮鱼，更加焦香。

步骤 2

蛤蜊或青口贝（又称海虹、鲜淡菜）洗净吐沙后与4-5瓣整瓣蒜放入250℃预热的烤箱中烤制3-5分钟。 大火烤制能提取出海鲜风味，但注意不能烤到颜色变黑，会影响汤的口感。

步骤 3

上一步得到的炙烤海鲜加入到烧热的锅中，加入百里香、罗勒叶和白葡萄酒爆香。 全程开大火，加入水足够没过食材即可。 在这一步可以加入之前烤得开口的蛤蜊或青口贝肉。 待煮出风味后过滤出高汤备用。

步骤 4

芹菜、胡萝卜、洋葱洗净切成大小一致的块，剥蒜，准备好盐、咖喱粉和红花。 热锅凉油，炒制蔬菜和香料，待炒香入味后加入上一步得到的海鲜高汤，大火收汁。 收汁后加入淡奶油煮开后离火。

步骤 5

腌制好的鮟鱇鱼用厨房纸吸干水分，用橄榄油及黄油煎制3分钟左右，至两面上色。 离火后在锅中熟成3-5分钟。

步骤 6

摆盘时间： 碟中加入奶油海鲜高汤和其中蔬菜。 芹菜叶切成末洒在高汤上。 鮟鱇鱼切块摆在浓汤上。 在鮟鱇鱼上浇一点煎鱼用的油。 大功告成★´∀｀★

菜谱创建时间：2020-11-02 19:02:25