酱焖鲫鱼

作者： 追你跑丢鞋

一人食，一个菜，也要吃的精致些！ 今天继续吃鱼！！！

用料

• 鲜活鲫鱼 2条(约700克)
• 黄豆酱 1勺
• 猪油 1勺
• 大葱 1段
• 姜 1小块
• 香菜 1根
• 干辣椒 1个
• 八角 1个
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 黄酒 1勺
• 盐 适量
• 味素 少许

酱焖鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲜活鲫鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净腹中的黑膜和血污。

步骤 2

用刀刮去鱼身表面的粘膜，在脊背上切一字刀。

步骤 3

准备猪油一勺，干辣椒1个，八角1个，大葱切厚片，姜切片。

步骤 4

锅中放少许植物油烧热，下入猪油化开。

步骤 5

下入鲫鱼，煎至两面金黄定形盛出备用。

步骤 6

锅里下入葱、姜、八角、干辣椒爆锅，放入黄豆酱和生抽炒香。

步骤 7

添入开水，放少许老抽调色，烹少许黄酒。

步骤 8

下入鲫鱼和鱼杂，放盐调口，盖锅盖中火炖15分钟。

步骤 9

大火收浓汤汁，放少许味素调味，撒上香菜末出锅。

步骤 10

成品，鲜嫩入味，酱香浓郁。

酱焖鲫鱼的小贴士

碎碎念 1、鱼腹内的黑膜和血污要去除干净；刮去鱼身表面的粘膜，这两部是鱼去腥的关键。 2、用猪油炖鱼可以起到去腥增香作用，没有猪油也可以用几片五花肉，不喜欢的可以不用。 3、不要在鱼腹部切花刀，鲫鱼腹部肉比较薄，炖的时候容易碎。

菜谱创建时间：2020-11-02 18:36:12