全素南瓜面包

作者： Petrus柏翠电器

在这个属于南瓜色的季节，除了万圣节的南瓜灯外，各种南瓜美食也是不可缺少的一部分，这里就来分享一道“全素南瓜面包”。

用料

• 高筋面粉 150g
• 水 150g
• 干酵母 1.5g
• 高筋面粉 200g
• 南瓜泥 140g
• 干酵母 2g
• 盐 4g
• 白砂糖 14g
• 可可粉 1g

全素南瓜面包的做法步骤

步骤 1

波兰种部分材料搅拌均匀，放冰箱冷藏一晚，发酵至冒大泡的状态。

步骤 2

南瓜去皮切小块，上锅蒸熟，晾凉备用。

步骤 3

除可可粉外所有材料，包括波兰种，放入厨师机。 南瓜含水量不同，揉面的时候根据面团状态调整，可以适当加牛奶

步骤 4

搅拌至完全扩展状态，可以抻出手套膜。

步骤 5

揉圆，25-28℃环境下进行一次发酵。

步骤 6

发酵至两倍大。

步骤 7

取6g面团加可可粉揉匀，剩余面团平均分成两份。

步骤 8

棉线摆成“米”字形。

步骤 9

面团放上去，把棉线扎成一束，多余的部分剪掉，稍微留出空间，不要太紧。

步骤 10

放入烤箱进行二次发酵，温度35-38℃、湿度80%。

步骤 11

发酵至两倍大，用割包刀在上面割出花纹。

步骤 12

放入预热好的烤箱，上下200℃，烘烤约25分钟，可可面团搓成橄榄形，分成两份一起烤。

步骤 13

烤好的面包去掉棉线，把可可面团插在中间做南瓜柄，完成。

全素南瓜面包的小贴士

感谢非儿提供配方

菜谱创建时间：2020-11-02 17:14:19