绿香妃（葡萄干）面包块（一发·手揉）

作者： 炀子999

写在最前面：这款面包块是按照 安安爱吃面包 的方子稍作调整做的。有兴趣的朋友可以去她家学习，是我很喜欢的作者💗，炀子把方子记在这里方便自己多次撸😉 想给孩子们做一点颜值在线，小巧好拿又有嚼劲的小点心，所以就它了！😜 这款小面包块不要求手套膜，而且只要一发很快手！值得一试！ 对了，如果家里有奶粉可以加一点（8-10克），奶香味会更浓郁哦💗 🍁🍁🍁 下次做我会用80克左右的老面，这样成品的柔软的口感和嚼劲应该会平衡得更好😉。等试了再来更新方子。

用料

• 面团
• 高筋面粉 400克
• 纯牛奶 210克
• 鸡蛋（留一个蛋黄刷面） 2个
• 糖 30克
• 盐 4克
• 酵母 4克
• 黄油 25克
• 夹层
• 葡萄干（绿香妃） 100克
• 炼乳 少许

绿香妃（葡萄干）面包块（一发·手揉）的做法步骤

步骤 1

1. 把除开黄油以外的面团的所有材料称重、混合，揉成均匀的面团，冰箱冷藏室静置30分钟。 （💗静置是为了面粉自己形成面筋，放冷藏室是因为放了酵母，降低温度，避免提前发酵。） 2. 将葡萄干用冷开水打湿，视葡萄干的干燥程度浸泡10-15分钟，让其变软，再沥干水或者用手挤干水备用。 （💗还可以是提子、蔓越莓、蓝莓干、蜜豆、坚果等你喜欢的任何比较干的细小的食材都可以。） 3. 静置后取出面团，揉入已经软化好的黄油，揉匀，揉出膜，不需要手套膜，揉到八九成扩展状态即可。 4. 将揉好的面团密封后放进冷冻室，冷冻30分钟左右。 （💗这次冷冻是为了整形时更容易😉） 🍁小贴士😘： 🍓（1）两个鸡蛋中有一个蛋黄留出来用在最后进烤箱前刷面用。 🍊 （2）鸡蛋大小各不相同，炀子用的鸡蛋液（2个蛋白＋1蛋黄）是69克。如果鸡蛋比较小，面团用的液体（牛奶🥛或水的亮量要适量增加）。 🍉 （3）不同面粉的吸水性也有差异，所以液体的量请先预留出30克，然后根据面团状态分次加入。 💗💕💗整形过程忘了拍照，就手绘一下示意图吧😂（如上图所示）。

步骤 2

5. 将面团从冷冻室取出，擀成正方形，在正方形面饼上刷上一层炼乳。 6. 把葡萄干放在正方形中间1/3的位置铺满葡萄干，把两边的1/3先后向中间叠起。

步骤 3

7. 叠成瘦瘦的长方形后第二次擀开，再刷一层炼乳，自上而下叠成正方形。

步骤 4

8. 第三次将折叠好的正方形面团擀开成大正方形。 9. 用切面板将正方形切成25份，移入烤盘，进行发酵。

步骤 5

10. 面包块发酵至1.5－2倍大从烤箱取出来，开始预热烤箱上下180℃，15分钟。 11. 预热结束前5分钟，给面包块刷蛋黄液。

步骤 6

12. 预热好，将烤盘放进烤箱中层，上下180℃烘烤20-25分钟（根据自家烤箱脾性来调整时间和温度）。 💗注意根据上色情况加盖锡纸，我的烤箱比较小，温度偏低，全程没有盖锡纸。

步骤 7

13. 高颜值小面包块出炉啦！香甜有嚼劲！真是好吃😋得停不下来的小零嘴哦，老少皆宜！

菜谱创建时间：2020-11-02 16:35:35