八角模面包之万能方子（中种法）

作者： vine的快乐烘焙

最近买了风和日丽的八角模具。太喜欢这个模具了，什么面包都用它。一直很懒的我，为了它写了这个也是不容易，哈哈哈。万能方子就是结合下厨房和自己平时常用的撸面包的方子整理记录一下。70%中种法自己最常用，晚上回家弄好，睡觉前放冰箱。第二天想什么时候做面包都行，花费时间不长。而且比直接法更软，放两三天都一样软。发好的面团可以做6个八角模，正好一炉。写方子真的很累，都是喜欢烘焙的人，分享给大家。

用料

• 🍭中种：
• 高筋面粉（中种） 175克
• 酵母（中种） 2.5克
• 牛奶（中种） 55克
• 水（中种） 55克
• 🍭主面团：
• 高筋面粉 25克
• 低筋面粉 30克
• 奶粉 10克
• 糖 40克
• 盐 2克
• 水 30克
• 全蛋液 30克
• 酵母 1克
• 黄油 28克
• 馅料：
• 咸蛋黄肉松馅，椰蓉馅儿，芝士卡仕达酱馅等等都可以
• 表面装饰：
• 剩下没用完的全蛋液
• 杏仁片（或者你喜欢的）

八角模面包之万能方子（中种法）的做法步骤

步骤 1

将中种原料中的酵母放入盆中。加入配方中的牛奶和水，使酵母溶解。等充分溶解后加入高粉，揉成团即可。不需要揉到扩展阶段。

步骤 2

在温暖处发酵至原先面团的2倍大后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

步骤 3

发酵好的面团内部呈蜂窝状。

步骤 4

将发酵好的中种切成小块和主面团除黄油以外的原料放在一起，揉至面团光滑，能拉出比较厚的膜。

步骤 5

加入黄油，面团揉至完全阶段，能拉出薄且不容易破的膜。

步骤 6

将面团放在温暖处发到两倍大。手指沾点面粉戳一下面团，不回弹，不回缩。

步骤 7

将面团取出轻压排气，均匀分割成6份。一个面团大约80g左右。将面团滚圆，松弛15分钟。

步骤 8

将松弛后的面团擀成圆形，翻面后放上自己喜欢馅料（咸蛋黄肉松馅，椰蓉馅，奶酪馅，卡仕达酱等等），然后收好口。

步骤 9

将面团放入模具，放在温暖湿润处进行最后发酵。我是放在烤箱里面，下面放一盆热水。

步骤 10

发酵结束后（发至模具的八九分满），在面团表面刷上全蛋液，顶部撒些杏仁片（其他果干或者奶酥粒，香酥粒之类）喜欢什么放什么，也可以不放。

步骤 11

将面团放入预热至180度的烤箱，中下层。上火150，下火180，烤20分钟。（可以根据自己的烤箱灵活调整）

步骤 12

出炉后撒上糖霜

步骤 13

不撒糖霜也好看。造型美翻了！

步骤 14

原谅我用渣手机拍照的原图。

步骤 15

出炉后立即脱模，放在烤网上晾凉。

步骤 16

椰蓉馅的

步骤 17

芝士卡仕达酱馅的

步骤 18

只撒芝麻也是美的

菜谱创建时间：2020-11-02 15:30:15