💯新年糖.炒米糖（非油炸米）

作者： Yang妈妈

在我们老家冬天过年的时候家家户户必不可少的零食，就是这种切糖，我不知道这个糖具体应该怎么叫，反正我们老家叫炒米糖和切糖，有的地方会叫米花糖，有的方子是用油炸的米做的，相比油炸米我更喜欢炒米的醇香味，做出来的糖才是小时候的味道。 炒米（也叫阴米)我写了菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/105993263/感兴趣的亲可以去看看。

用料

• 玉米油 50克
• 麦芽糖 500克
• 热水 110克
• 红糖或者白糖 20克
• 熟炒米 400克
• 熟花生米 100克
• 熟黑芝麻 100克

💯新年糖.炒米糖（非油炸米）的做法步骤

步骤 1

熟炒米提前炒好

步骤 2

黑芝麻洗净沥干水

步骤 3

倒入炒锅中小火翻炒

步骤 4

一开始芝麻有水分，会冒烟，这没关系，继续翻炒

步骤 5

炒熟的芝麻用手一撵就碎，而且能闻到香味，就可以了

步骤 6

花生米适量，烤箱160℃烤20-40分钟，时间不等，根据花生米的份量自己决定，中途可以打开烤箱尝尝熟了没。熟了就取出放凉，把花生米去皮

步骤 7

三种材料准备好分别称重

步骤 8

称重后让三种材料混合

步骤 9

炒锅中一次性放入油，麦芽糖，糖和热水，（麦芽糖挖出后可以用热水把瓶中剩余的麦芽糖一起带出来）开中小火烧开

步骤 10

糖浆烧开后冒泡转小火慢慢熬

步骤 11

糖浆熬制时间有点长，需要有耐心。

步骤 12

中间偶尔用铲子画圈搅拌糖浆，让周围的糖浆能一起熬

步骤 13

糖浆颜色越来越深时可以尝糖浆了，用筷子沾点糖浆，放入冷水中放凉，咬一口，糖浆吃起来嘎嘣脆，就可以放米了，如果沾牙。就还要再熬一会

步骤 14

糖浆熬好后关火，放入混合好的炒米等材料迅速翻拌成团

步骤 15

成团后盛出放入容器中

步骤 16

用手用力去压平

步骤 17

压平后放温后就立马倒在菜板上切成大长条（不要等凉了再切，会碎）

步骤 18

切成长条后再一条一条切片。（从两边的长条切起会比较好哦）

步骤 19

切片的动作要快一些，切好的片还是热的得散开放凉。

步骤 20

全部放凉才能装起来密封，一定要密封好。

步骤 21

摆盘拍图吧

步骤 22

一出锅我就吃了好几块，小时候的味道。

步骤 23

做完的炒锅加水烧热，轻轻松松就洗干净了

💯新年糖.炒米糖（非油炸米）的小贴士

用红糖效果更好一些。白糖也可以 麦芽糖瓶子可以提前用热水泡一下再挖，会轻松很多，我是直接把熬糖的热水装在麦芽糖瓶中用力摇。麦芽糖全都出来了，一点都不会浪费。

菜谱创建时间：2020-11-02 11:09:53