意大利牛肝菌烩饭Risotto ai funghi porcini

作者： 小溪sara

用料

• 牛肝菌干 20克
• 意大利烩饭米（Arborio rice或者Carnoroli rice) 100克
• 帕玛森奶酪碎 适量
• 无盐黄油 30克
• 小洋葱 一个
• 大洋葱 一个
• 胡萝卜 一根
• 芹菜 半根
• 洋芹（parsley）可放可不放，看个人口味 少许

意大利牛肝菌烩饭Risotto ai funghi porcini的做法步骤

步骤 1

15克黄油切小块放进冷藏

步骤 2

蘑菇干泡水大概30-40分钟

步骤 3

现在开始准备蔬菜高汤：胡萝卜芹菜切小块，洋葱切丝，加500ml水喝一小勺盐煮开后，中火盖着盖子煮至少20分钟

步骤 4

如果懒得自己煮的话也可以直接用这种高汤块

步骤 5

蘑菇泡软了捏干水分

步骤 6

泡蘑菇的水过滤待用

步骤 7

蘑菇切碎

步骤 8

小洋葱切碎

步骤 9

洋芹叶子切碎，不要用茎，只要叶子

步骤 10

用一口深口的平底锅，中火热锅加入黄油和洋葱碎，炒大概三分钟到黄油融化洋葱出香

步骤 11

加入蘑菇，加入米饭，不用放水，和黄油洋葱一起干炒大概五分钟，不断搅拌防止糊底

步骤 12

加入半杯白葡萄酒

步骤 13

两大勺蘑菇水

步骤 14

搅拌煮两三分钟

步骤 15

旁边高汤锅里舀一大勺高汤

步骤 16

现在就是煮米的过程了，不时地搅拌一下防止糊底，如果水少了再加一勺高汤，重复这个过程直到米煮熟，大概一刻钟左右，喜欢软一点米的可以再多煮一会儿

步骤 17

汤汁变浓稠以后加盐调味，然后关火，用余温完成下面的步骤

步骤 18

加入一把帕玛森奶酪碎和一开始放进冷藏的黄油块，搅拌至完全融化

步骤 19

加入洋芹碎，不喜欢的可以直接跳过这一步

步骤 20

表面上再撒一把奶酪碎，然后盖上盖子焖五分钟

步骤 21

就做好啦～

步骤 22

这个是我买的米，真空包装，在巴黎的话monoprix又买，国内淘宝上搜索一下也有类似的

菜谱创建时间：2020-11-02 05:25:09