养乐多吐司

作者： 紫色背天葵

配方来自于啊呜511老师，链接在此http://www.xiachufang.com/recipe/101893509/，我在此基础上加入了一些烫种，口感湿润绵软，入口吃不出养乐多味道，但也非常好吃，有嚼劲儿。用的王后的日式面包粉，粉的筋度不高，做成这样感觉很不错了。 以下是三个450克吐司份量：

用料

• 烫种：
• 开水 30克
• 王后日式面包粉 30克
• 中种：
• 王后日式面包粉 525克
• 耐高糖干酵母 4.5克
• 牛奶 210克
• 全蛋液 107克
• 主面团：
• 王后日式面包粉 225克
• 糖 105克
• 盐 7.2克
• 耐高糖干酵母 3克
• 奶粉 24克
• 养乐多 185克
• 无盐黄油 23克

养乐多吐司的做法步骤

步骤 1

先制作烫种，面粉称量好，烧开水后立刻倒入面粉中，用筷子搅拌，揉成面团，保鲜膜包好入冰箱冷藏待用。

步骤 2

提前一晚制作中种。中种所有材料揉成光滑面团，室温发酵一段时间后放入冰箱冷藏发酵至约三倍大。室温发酵时间视室温而定。

步骤 3

第二天，把主面团中除黄油外所有材料扔厨师机，加入撕碎的烫种和撕碎的中种，揉面至扩展阶段，加入黄油揉至完全阶段。

步骤 4

分割成9个面团。盖保鲜膜室温松弛15-20分钟。

步骤 5

两次擀卷后入模。

步骤 6

发酵温度38度左右，湿度85%。发酵不看时间，看程度，发至模具九分满。

步骤 7

我的烤箱175度烘烤40分钟。期间看上色程度盖锡纸。

步骤 8

出炉后立即震模，倒扣出来，凉透密封。撕着吃，很好吃。

步骤 9

看内部组织，很细腻。

菜谱创建时间：2020-11-01 22:51:37