❗❗不开裂酥松酸甜的台湾凤梨酥

作者： 人间最美四月天

女儿很喜欢吃酸酸甜甜的凤梨酥，外面买的有太多添加剂不说。还不是真宗的凤梨馅呢！天冷了，也想贴膘呢！😜😝 这个方子差不多能做5x3.8的模具30个凤梨酥。

用料

• 美玫低筋面粉 260克
• 一个全蛋液加一个蛋黄（常温） 大约70克
• 糖粉 40克
• 盐 1.5克
• 全脂奶粉 40克
• 无盐黄油 140克
• 凤梨馅
• 2个凤梨 3000多克左右（没去皮）
• 黄冰糖 110克
• 麦芽糖 120克
• 无盐黄油 10克

❗❗不开裂酥松酸甜的台湾凤梨酥的做法步骤

步骤 1

水果市场买了2个大凤梨，让老板去了皮

步骤 2

切碎用料理机分几次搅拌成泥

步骤 3

大的不锈钢碗里套一个纱布袋，过滤凤梨汁，注意❗❗不用过滤得很干，等下炒凤梨馅时凤梨味道不够浓稠。也不要过滤得汁水还有很多，等下炒馅会让你炒到生无可恋。😭😭总之，这个度要把握好。

步骤 4

把过滤好的凤梨放上黄冰糖开始炒了，我过滤得有点干，炒得时间还不是很长。

步骤 5

炒到黄冰糖化时放麦芽糖，继续翻炒，最好加入黄油，炒到能抱团。这张图是朋友借用的，我后来忘拍了，就是让你们看炒好的状态。

步骤 6

炒好后放冰箱冷藏2小时，然后拿出来分馅，分割成13克一个。让我用保险膜密封好放一边。

步骤 7

接下来做饼皮部分，黄油提前从冷藏室里拿出，用手按压下去有印子的那种，这才是软化好的黄油，不能是液体哦。在称量好的黄油里放上糖粉，先用硅胶刀按压搅拌一下，如果直接用电动打蛋器打，会飞溅起来的，场面不好收拾呢！😂打到顺滑就可以了，❗❗不要长时间打，会引起饼皮开裂。

步骤 8

分三次加入常温的鸡蛋液（一个全鸡蛋十一个蛋黄），每加一次前，必须搅拌均匀，然后再可以加下一次。❗❗不要打发过度，我们打的目的，主要是为了黄油和蛋液充分混合均匀。

步骤 9

三次蛋液全加了以后就是这样的状态，看上去不是很顺滑，没有关系的。

步骤 10

加入过筛好的低粉和奶粉

步骤 11

然后硅胶刀用按压的方式把面粉搅拌均匀，打蛋器上的黄油也不要浪费呢。

步骤 12

搅拌均匀后就是一个光滑的不粘的面团，装保鲜袋压平，室温超过25度，放冰箱醒发2小时左右，室温低于25度，就放室温醒发2小时左右。

步骤 13

醒发好后分割成17克左右的面团

步骤 14

然后包馅放模具整形，具体看视频。

步骤 15

我的是家宝德60升的平炉，先烤箱预热，然后上、下火中层170度先烤15分钟，黄油冒出来后，迅速戴上隔热手套翻面。❗❗这步要快，要非常小心，不要烫到手。

步骤 16

翻面后，上下火165度再烤10分钟。金灿灿的，是不是很诱人，没有一个开裂的。😍😍

步骤 17

出炉凉凉打包

步骤 18

还没等到凉，我就迫不及待开吃了，外皮酥酥的，内馅晶莹剔透、酸酸甜甜、爱不释口呢！😋😋

❗❗不开裂酥松酸甜的台湾凤梨酥的小贴士

1: 鸡蛋必须是常温蛋，否则加入软化好的黄油里打发，容易水油分离。 2: 加入一个蛋黄是为了饼皮更酥。 3: 黄油不要打发过度，打到顺滑就可以了，否则饼皮烤得时候容易开裂。 4: 不要加白糖，颗粒大不易化，等下烤出来的饼皮也有颗粒感。 5: 每加一次蛋液前，必须是搅拌均匀后才可以加。 6: 黄油是软化，不是液化。必须是无盐黄油。

菜谱创建时间：2020-11-01 22:37:53