自创肯德基炸鸡裹面法

作者： 乾坤龙游

有正宗的料，有腌制的方法了，连试三次，基本达到那味那口感，由于没有起酥油，用豆油炸制，涉及到了面粉口感硬脆还是酥脆，故有此谱。

用料

• 鸡蛋 1个
• 腌制好鸡翅根 1斤
• 家用面粉 200克
• 玉米淀粉 100克

自创肯德基炸鸡裹面法的做法步骤

步骤 1

鸡蛋一个打散，觉得少可以加一点点水，鸡蛋裹面比清水裹面炸制后酥脆，而不是硬脆。

步骤 2

家用面粉和玉米淀粉比例2:1搅匀，我用的高筋粉，用这个比例觉得很合适。

步骤 3

鸡翅根全身粘蛋液

步骤 4

放入面中

步骤 5

拿面埋上

步骤 6

用手挤捏，最好两只手一起上，然后翻滚_挤捏，到被面全覆盖，起鳞片为止，然后抖掉多余面粉，放置。别信什么七浸七捏，又不是做陈皮，家制鳞片太厚容易面壳硬而硌牙。

步骤 7

全弄利索

步骤 8

油温180度下锅，中火炸制，一般6分钟后即食，这样比较容易外脆里嫩，但是某些人认为骨头色好像有点像血色，那就炸制7－8分钟吧。

步骤 9

肯德基我是很少去了，因为香辣鸡翅和奥尔良烤翅都攻克了，基本上没啥太执着的了。

步骤 10

附上短暂视频，就是埋上面，用力捏挤，再转动再捏挤。

自创肯德基炸鸡裹面法的小贴士

为健康起见，家用油不要用起酥油，但是又容易面壳太硬硌牙，所以用鸡蛋裹面可以克服此点;家用面粉一般都是中高筋，所以用玉米淀粉中和筋性，使炸制后面壳不硌牙，如果用低筋面粉当裹面，玉米淀粉可少放可不放。

菜谱创建时间：2020-11-01 18:06:10