清炖萝卜牛肋条1·喃猫版

作者： 尧_小食光

这是照搬法国蓝带小厨娘喃猫的，用的是爱尔兰牛肋条。下面把牛腩和牛肋条的区别找度娘科普了一下😄 牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。而牛肋条是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少。就是大家生活中看到牛肉是一条条的国外进口的那种。牛肋条对于懂牛肉的人来说是最好的部位，既有牛腩的厚实，又有和牛的油脂香气，还有西冷那富有嚼劲的口感。牛肋条还有长肋条和短肋条之分。长肋条来自牛侧腹部，较短肋条一是长度更长；二是厚度稍薄；三是嫩度不如短肋条，因此不太适合煎烤，而非常适合慢炖红烧；四是价格比短肋条便宜，性价比很高。 话说回来，这道清炖牛肋条被爷俩赞不绝口，主要是全靠导热性能好的酷彩铸铁锅低温慢“煮”，一锅好喝的清汤和嫩而不散的牛肉真是美味十足呀😋 这种方法也适合清炖羊肉羊排，清炖牛羊肉的大料份量可根据自己的喜好选择少放或者不放！炖羊肉时我习惯只放葱姜黄酒，炖熟的羊肉羊排只蘸生抽吃都很鲜香😋 锅具：yoshikawa吉川雪平锅22cm 酷彩磨砂黄妈咪锅22cm

用料

• 爱尔兰长肋条 1000克
• 八角 2个
• 桂皮 2小截
• 花椒 10粒
• 香叶 3小片
• 陈皮 1块
• 生姜 3片
• 冰糖 3块
• 白萝卜 1个
• 料酒 少许
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 香菜 适量
• 小葱 适量

清炖萝卜牛肋条1·喃猫版的做法步骤

步骤 1

爱尔兰长肋条切8厘米长度，萝卜和所有调料备用

步骤 2

雪平锅内添凉水放入牛肋条至水沸腾，这步必须把浮沫撇清，是为了让汤更清透好喝（我一般都把汤过滤一两遍）

步骤 3

用热水洗净牛肋条备用（器皿是霜山铝制急速冷冻冷藏盒）

步骤 4

另取酷彩22的铸铁锅烧至水开

步骤 5

倒入适量料酒和牛肋条、调料包

步骤 6

盖盖子焖煮水开转最小火炖45分钟

步骤 7

45分钟到了加入切好的白萝卜

步骤 8

再盖盖子煮沸腾

步骤 9

汤沸腾后放入盐调味，不盖盖子再炖15分钟

步骤 10

关火后盖盖子让其低温焖煮至少2小时 如何煮出软糯与紧实并存的牛肉口感的秘密就在这一步：焖！ 在牛肉炖完这1小时的时候，这时的肋条口感还偏硬一些，但继续炖下去会容易散掉。这时加盖关火，虽然火停了，但锅里的温度仍然在继续“煮”牛肉（这也选择导热性能好的锅的原因之一）。 在2小时锅内慢慢降温的过程里，牛肉在锅里相当于继续了2小时（或更长时间）的低温慢煮。 由于后半程才加盐，浸泡的这2小时，也能帮助牛肉更好的入味。

步骤 11

最后一步。吃之前，重新烧开锅里的牛肉，摆拍开吃前撒入小葱碎和香菜、白胡椒粉，牛肉好吃汤好喝，冬天吃这个真是舒坦美味儿呀！

菜谱创建时间：2020-11-01 15:48:51