旅馆吐司

作者： 玉喵喵喵

吴克己《职人手感吐司》中种部分的一款吐司，这本书买了好久，一直没有每个吐司都动手做一下，现在天气不错，可以开干咯

用料

• 中种
• 高粉 175克
• 鲜酵母 6.25克
• 水 75克
• 鲜奶 50克
• 本种
• 高筋粉 75克
• 盐 4.5克
• 细砂糖 25克
• 鲜酵母 1.25
• 奶粉 7.5克
• 全蛋 25克
• 鲜奶 25克
• 淡奶油 25克
• 无盐黄油 37.5克

旅馆吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团混合均匀，室温发酵4小时左右备用或冷藏发酵5度左右18-21小时备用

步骤 2

把除了黄油和盐之外的主面团材料和中种面团撕小块混合打面

步骤 3

打到这个程度加入盐

步骤 4

打到这个程度之后加入黄油

步骤 5

面团打到完全阶段，面筋有力量就可以进行延续发酵了，面团完成时的温度在26度为好

步骤 6

延续发酵的时间不要超过15分钟

步骤 7

分割，我的模具做山形的每个面团我分了128克一个，醒发10分钟

步骤 8

擀卷两次，入模

步骤 9

35-38度，湿度85%发酵8-9分满，大约需要45分钟至1小时，预热烤箱220度，将吐司入烤箱，改为200度，盖锡纸，喷入蒸汽，烤35分钟，最后五分钟把锡纸拿开上色至喜欢的颜色

步骤 10

奶香馥郁的吐司可以抹果酱花生酱，空口吃都很👌

旅馆吐司的小贴士

发酵时间是最重要的，一定要根据面团状态来控制发酵时间

菜谱创建时间：2020-11-01 14:27:07